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第26章 夜摊首秀爆炒肥肠

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肥肠卤上了,接下来就炸酱,准备一把葱、生姜一个切成片、蒜粒一碗、花椒来两把有小半碗。

先把洗净晒干的花生黄豆端进厨房,炉子架上铁锅,烧小火,等锅里的水汽烧干了,舀三碗花生倒进锅里,用小火慢慢翻炒。

“姐,炒花生啊,好香。”姜妍闻着味跑进厨房。

“来得正好,给我烧火,小火,别烧大了。”姜瑶说着把炒至酥脆的花生盛出来。

接着倒入白芝麻借着锅中的余温继续翻炒,芝麻炒出香味后也盛出来。

“真香,这是要做啥?”姜阿爹买完东西回来,进厨房帮忙。

“炸锅酱,阿爹,等花生晾凉你帮我把皮搓掉,然后捣碎,芝麻也要捣碎,混在一起。”

“好,我洗了手就过来。”

“好香,好香。”姜浩从房间里笑嘻嘻地咧着嘴跑出来,径直往散出香味的厨房跑去。

姜瑶抓了两颗花生,搓掉皮吹凉后塞给他,喊门外的姜诚:“诚诚,你过来把浩浩抱出去。”

姜诚跑过来也捡一颗花生吃,然后牵着弟弟出厨房。

芝麻盛出来后,铁锅拿起来刷洗干净继续架回炉子上,姜瑶提醒捻着花生吃的姜妍,“继续烧小火。”

“放心吧,保证给您烧小火。”

锅里水烧干后倒入清油,冷油倒入三碗黄豆,黄豆一点点炸酥,用炒勺把黄豆捞出,倒在笊篱滤干油。

“黄豆端出去给阿爹捣碎,我要炸花椒了,你也出去吧。”

“好嘞。”姜妍闻言,立马扔下烧火棍跑出厨房。

看着姜妍跑出厨房,姜瑶转身端起花椒碗,小半碗花椒都倒进热油锅里,“刺啦”声伴着花椒壳爆开声,院子里顿时充满一股呛鼻的味道,院子里的人被呛着不住打喷嚏。

巷子里左右两边的邻居也走出门闻味,有人嘀咕:“这家是做什么的?怎么两天都有不知名的香味飘出。”

油锅里的花椒炸过之后,捞出,姜瑶继续把葱姜蒜倒进油锅里,小火慢炸,葱蒜炸焦后捞出。

这下院子里的味道变成了一种说不出来具体味道的香,原本刺激呛人的味道转淡,变成一种让人闻着口舌生津的味道。

“好了?”姜阿爹捧着宽口陶罐进来,里面的花生、芝麻、黄豆都捣碎了。

“接下来是不是浇油了?”姜阿爹问道。

“对,先把这些葱蒜也捣碎进去,阿爹,你用平底锅烧六碗清油。”姜瑶说着把炸焦的葱和蒜扔进陶罐里,拿起擀面杖把葱蒜捣碎。

“好。”

清油烧冒出浓烟,姜阿爹捏着锅柄端起平底锅,把油倒进混着花生黄豆芝麻葱蒜的陶罐里,“刺啦”一声,香味就出来了,围观的人一致咽了咽口水。

姜瑶拿起筷子在刺啦声中快速翻搅罐子里的酱。

“好了,香香香,这个蘸肉肯定非常香,晚上爆炒肥肠就放这个进去炒。”

放凉后,装了两罐花椒油、四罐花生芝麻黄豆酱。

“该卤的都卤上了,暂时没其他事情了,咱们都歇歇吧,傍晚再出摊。”

傍晚,夕阳沉落,天色渐渐地暗了下来。

长青街亮起了一盏盏灯笼,热闹的夜市开始了。

夜市里各种摊位都有,有沿街叫卖的糖葫芦摊贩,也有卖香包、荷包、扇子的摊子,有卖甜汤的摊子……街上闲逛的行人更是不少。

姜阿爹把摊车停在甜汤摊子旁边,斜对面正是酒肆,里面喝酒畅谈的人很多。

停好摊车,挂上灯笼,旁边再摆上桌子和凳子,姜家的夜宵摊就算是开张了。

姜阿爹把炉子点燃,本就温热的卤肥肠很快就飘出一缕缕诱人的香味,姜瑶把大釜盖子掀开,顿时浓郁的卤香味散发出来,路过的人忍不住张望过来。

“这是卖什么吃食?好香。”立马就有人过来询问,夜市也有卖小食得摊子,但是卖的东西和早市一样。姜家这摊子的吃食还是第一次见,味道也从未闻过。

姜瑶笑着说:“是卤肥肠和卤藕片、花生、海带。”

说着夹出一根卤肥肠,切成小块,放在碟子里,插上小竹签 ,笑着对围观的人说:“可以先试吃一个,好吃再买。”

“肥肠?是猪大肠?这东西能吃?”闻到香味的人想吃又觉得惊恐,也有不想吃的人凑过来起哄看热闹。

姜瑶笑着把早上给食客解释的说辞又说了一遍:“肥肠,又称猪大肠,具有润燥、补虚、止渴止血的功效,不仅可以作为吃食,也能当药使用。我家的肥肠洗得非常干净,没有任何异味,更是用的多种珍贵的香料卤制作的,味道非常好,下酒配饭都很不错。”

姜瑶看出他们的怀疑,接着说:“客官们可以先尝一块试试,喜欢再买。”

围观的人很纠结,想吃又不敢吃。

姜阿爹把藕片、海带、花生夹出来整齐的摆放在托盘上,对着围观的人说:“这是卤素菜,味道也不错。藕片一斤十五文,花生一斤二十文,海带只有半斤,半斤二十五文。今日只准备了这些素菜,卖完就没有了。”

姜阿爹说完夹了一片藕片切成几小块,花生也舀小半勺端给围观的人尝。

有人接过藕片,尝了下,“嗯,微辣,又有清甜,嚼着又脆又香,下酒正好,给我来一斤。”

“好吃哎,这个花生,来一斤下酒。”

“我要一斤藕片。”

姜阿爹笑着说:“好嘞”,动作利索地夹起藕片装进油纸袋里,称完重量,放两个竹签递给客人。

买的人接过油纸袋就可以直接用竹签插起来吃。

陆续有人买藕片和花生,而想买肥肠的人还在纠结,姜瑶也不着急,她准备切一盘出来爆炒。

她把炒锅放炉子烧热,倒入清油,等清油刺啦刺啦冒着白烟,又舀小半勺花椒油下去,丢入葱姜丝。

“咳咳——”

被油气呛到的人捂着嘴咳,旁边摊子的人也好奇看过来。

有人走了,又有人来了,打算留着占位置看。

葱姜丝爆出香味,姜瑶倒入切好的肥肠,大火翻炒,肥肠接触到滚烫的热油和铁板后,迅速散出诱人的香味,滋啦滋啦声响里油点四溅。围观的人越来越多,酒肆的掌柜也走出门口。

接着舀了一小半勺的自制的花生黄豆芝麻酱倒上去,翻炒均匀,撒上葱段出锅。

又香又呛的味道勾得人口舌生津,酒肆里喝酒的人顿时觉得眼前的小菜没有味道了,食肆里吃饭的人闻着这呛人的味道,心里拒绝,又忍不住往外看去。

围观的人忍不住了,问道:“小娘子,这怎么卖?”。

“卤的一斤二十三文,爆炒的一斤三十五文。”

酒肆里喝酒的人出来,尝了口盘子的肥肠,眼睛一亮:“小娘子,爆炒的给我来两斤,卤的也称两斤。”

“好嘞。”姜瑶笑弯了眼,高声应道。

姜阿爹负责切和称,姜瑶负责炒,姜研负责烧火和收钱,三人配合默契,不慌不乱。

“我要一斤卤的,一斤爆炒的。”

“我要爆炒的一斤。”

买的人有的直接坐在凳子上吃,有的端着盘子去酒肆找酒喝。

很快,半时辰不到,三十五斤的卤肥肠和十斤半的卤素菜都卖光了。后面闻到香味来的人一脸失望:“小娘子,怎么这么快就没有了。”

姜瑶一边收拾摊子一边说:“今日试营业,准备不多,明日会准备多点,明日再来买吧。”

摊子收拾完,姜阿爹问两姐妹:“瑶瑶,妍妍,要不要喝糖水?”

“要要要。”

卖糖水的是一对老年夫妻,两人面容和善,姜瑶付了钱,老人笑着给两姐妹各端了一碗。糖水就是红糖水汤圆,糯米搓成的小汤圆,放在红糖水里煮,吃起来软糯香甜。

“小娘子可真厉害,你们明日还来不来。”

“来,只要不下雨就来。”

“好啊,托小娘子们的福,我们刚才多卖了几碗糖水呢。”老夫妻俩很高兴,他们觉得明日可以多准备一些糖水。

喝完糖水,父女三人推着车回家,一轮弯月升起,月色朦胧,外面灯火明亮,人声鼎沸。巷子里光影暗淡,只有几户人家点着灯,里面传出小孩的嬉闹声和大人的说话声。

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