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第17章 餐饮模式设计

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“你要是这么说的话,那我也可以现在答应你,过来帮你,把餐饮连锁店做起来,回去的时候,我也向凯特餐饮公司那边请辞。”

“那行,你要是确定下来的话,那我就细细的,跟你说一下,我对这家即将开业的餐饮连锁店的设计方向,营销模式,经营方式等等情况。”

“我在国外生活了将近七年,在国外,像这种快餐店连锁,那是遍地都是,基本上做到上市的,都有很多家,最具代表的就是麦当劳,肯德基,这些国外品牌。”

“我设计的是,想把店面,类似于这两家,国外品牌的经营模式,极简,快速,方便,干净,卫生,到了我们华国,最主要的一个是营养,原汁原味。”

“随着我们国家的强大,人民的生活,也一天天的好了起来,对吃饭这个问题,已经不再是吃饱就好,目前,已经升华到了吃饱,吃好,还要有营养,养生,这一块的问题了。”

“所以,对于餐饮店,所有经营的品类的要求,就是要做到店面,干净卫生,出餐快速,价格适中,不宜过高。”

“所出品的菜品,营养可口,在我的计划当中,到时候,这家餐饮店的口号,就是原汁原味,营养卫生,这八个字。”

“围绕着这八个字,来找出我们国家,所有地方的一些餐饮美食,当中适合这八个字的一些菜品,进行经营。”

“除了适合这八个字的菜品之外,这个菜品,还要符合以下几个条件,可以做到流水式线的,不停的生产,加工出来,同时,还要保住菜品的原汁原味,以及营养。”

“成品加工出来之后,放上四五个小时,都不会影响到,菜品的口感,以及味道和质量。”

“刘哥,你现在是餐饮企业的总经理,你说说,要是按照我这个要求的话,什么样的菜品,比较适合,我们的连锁餐饮店。”

“许少啊!我这才答应你,要过来上岗,你这就出题考我了呀,刚才你一边说,我一边仔细的在脑海里,搜索着市面上,目前经营的。所有快餐店的,一些菜品的情况。”

“随着你,越说越多的条件,基本上,大部分,目前在市面上,能找到的快餐品种,都已经可以pass掉了,只能进行一些,另外的组合菜品了。”

“我目前能想到的是,要符合原汁原味,锁住营养不流失,这个条件的话,那么,在烹饪手法上,就只有蒸,这个方法了。”

“我们围绕着蒸,这个烹饪手法,再来找出合适的菜品,顺着这个思路,想下去的话,目前市面上,有一个快餐品类,可以符合个七八成,那就是功夫快餐连锁店。”

“刘哥,不愧是餐饮店的老总,说的这个品类,跟我心里面想的,基本上,要吻合了,就是还差了一点,功夫快餐连锁店,所针对的人员,是白领以上的人群。”

“我所要的餐饮连锁店,是面向社会大众大部分人去的,所以,在烹饪手法,蒸的问题上是对的,但是也不能够,照抄功夫连锁店,里面的菜品,必须要进行改进,做到跟他们不一样。”

“我的想法是,餐饮连锁店里面,主打蒸饭,类似于市面上的蒸笼饭,但是市面上的蒸笼饭,是把米饭一碗一碗的,蒸好之后,把炒好的菜,往上面一盖,就算完事。”

“我们到时候的餐饮店,里面的菜品,同样也是蒸饭,但是我们,把一些菜品原材料,和米饭一起,放到蒸笼里面蒸,让原材料的味道,以及营养,融入到每一颗米饭里面,这样就可以做到原汁原味,营养一点都不会流失。”

“然后,店里面,还要增加一些炖汤,价格从五元一份,到几十元一份不等,看所用的原材料的价格定价,蒸出来的米饭价格,从十元一份,到100元左右一份,也是看原材料定价。”

“这样子,基本上,客人到店里面消费,人均消费,最低15元起步,到100元不等,社会大众的各阶层人员,都可以成为我们的客户,而不是单单的,做那些白领以上的人群。”

“店面的装修,可以按照,功夫连锁店那样子的环境,去装修,要让客人进去里面消费,能感觉到环境,干净舒适,出菜速度快速,菜品营养,可口卫生,服务态度良好。”

“只要做到以上的这几个要求,那么,我相信我们的快餐连锁店,可以很快的在临海市这边,站住脚跟,然后,对所有的连锁店,进行一些工作上的规范,让整个连锁店,可以进行,无限次的复制下去。”

“每个城市,最少都要设立一个中央厨房,不停的进行,成品的加工,再由中央厨房,加工出来的菜品,快速的运送到,每一个店面售卖。”

“如果是比较大的城市,可以以区为单位,设立几个中央厨房也可以,一定要保证,菜品的营养可口,不会因为运输的过程当中,造成菜品质量问题。”

“许少,你要是这样子一说的话,那我感觉,还是可以搏一搏的,建立一个中央厨房,菜品供应,20到30家店面,按照你说的这些菜品,厨师方面,可以节省不少的成本出来。”

“基本上,一个中央厨房,只要请3到4个师傅,在一边指点,把控质量之外,剩下的,基本上,可以用普通工人顶上,在这一块,就可以大大的减少,厨师工资的开支。”

“真不愧是工商管理学,和金融学的高材生啊!这么好的点子,都让你给想到了。”

“你不用拍我马屁,我想到了这个点子,有一个缺点,那就是太容易复制了,要是我们,做到有点起色的时候,大街小巷,马上就会有人,把我们的菜品复制出来。”

“所以你负责餐饮连锁店的话,一定要在一个城市,同时20多家店,一起营业,最少十家以上,先把我们的菜品,品牌打入到人们的心里。”

“等到我们做起来的时候,别人再复制,我们的菜品去做,人们就会说,别人开的店,是模仿我们的,到那个时候,我们才算是成功,能被别人模仿的,基本上,都是被认可的。”

“如果连锁餐饮店,在临海市这边,试验成功的话,底下,就需要跟玉姐的生鲜超市相结合,我还有另外的一种设想,另外的一种模式。”

“当我们的餐饮连锁店,在临海市打出名气的时候,中央厨房,将会请来全国各地,有名的菜品大厨,做一些目前在外卖App上面,卖的非常火的菜品,在外卖App上面,进行网上售卖,争取在餐饮的这一块市场上面,多咬一块肉下来。”

“最后,结合玉姐这边的生鲜超市,研发属于我们自己的App,我最理想的想法是,客人肚子饿了,想要吃饭了,只要下载了我们的App之后,想买菜做饭了,可以在我们的App上面,买到市面上,所有的食材,随时都可以送货上门。”

“不想做饭了,可以在我们的App上面,找到各个地方的美食,那个时候,基本上,连锁餐饮店,和生鲜超市,就可以进行融资上市了。”

刘洪锦和方雅玉两个人,听到许擎天说的这些话,目瞪口呆的,说不出话来。

过了一会,刘洪锦开口道:“许少啊!你这是准备抢外卖市场的份额吗?这样子做的话,可是会遭到,目前市面上,外卖集团的集体攻击啊。”

“你要知道,在十年前的外卖市场,上面的百团大战,那是多么的残酷啊,这好不容易,淘汰了一大堆竞争对手,剩下来的,全部都是手握大把现金的资本大鳄,要是动了他们的蛋糕,有可能,他们还会跟你拼命呢。

“做生意嘛,不就是抢过来,抢过去吗?不就是看谁的点子比较好?比较适应,当下人们的需求,竞争无所不在,我们不怕竞争。”

“目前,我们的国家,是属于最安全,最有保障的一个国家,大不了,就损失一些钱财而已,怎么样,也不会导致到,丢了性命,要是这些资本大鳄,真的下场,跟我们进行对决,竞争的话,大不了,我们就跟他们合作,合作双赢嘛!按我的设想,放开手去做吧,我会在后面,作为你们的后盾,随时支援你们。”

“那行,有许少你这句话,我就放心了,我在临海市这边,回去之后,就去组织一帮人马,杀过来临海市这边,开始筹备。

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