第11章 有惊无险

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第二天上午，马龙休班，约好了来帮我干些爬高上梯的小活儿。早上八点，马龙过来，还带来黑猪肉和黑猪肉排骨。我发好鱿鱼干，正想等他来了我去附近超市买些排骨，给爱啃排骨的马龙做鱿鱼干炖排骨，这下子省的我跑超市了。肉吗，就做狮子头。马龙剁完排骨，又主动接过剁肉的活儿。

我先把排骨焯水（冷水入锅），撇掉血沫等脏物，用温水将排骨洗净。鱿鱼干处理好切成条，一起放入砂锅，放入葱段、姜片、料包（八角、花椒、小茴、肉桂丁香、砂仁、高良姜、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、山柰、干姜用纱布装好捆紧袋口），倒上水，等水开了又加入料酒，然后调小火，文火煲着。

马龙剁好了肉，我加调料，他搅拌，配合默契。手里忙活着，嘴也没闲着。“姐，你上电视了，知道卟，‘午间新闻’女记者勇斗抢包贼！”“是吗？我还真不知道，剁成石榴粒大小就成。”“叮咚”我赶紧出了厨房，去开门。“小肉包、安然，快进来。包哥呐？”

“老包在下面停车呢，去湖南出差，买了源口香米，嗨！马龙你也在。”“姐，我下去搬米……”“闻妈妈、闻妈妈，你家炖肉了啊，好香啊！”“源口香米啊？！长沙好米，其香五里。唐代大诗人杜甫就留下‘香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝’的名句。”

马龙提着两袋米，包慕拯提着菜，两只土鸡进门。“这肉炖的可真是香啊，闻丽！今天我也来露两手，做个蘑菇鸡炖粉皮。”“还有我，还有我，我也要露……露一手，做安帮可乐鸡翅。”“我老公儿子都行动了，我也不能闲着，我去蒸米饭。”

说话间，我已经把丸子团好，放到白菜叶垫底的砂锅里，沿锅沿缓缓倒入用纱布滤过的高汤，没过丸子，再盖上砂锅盖，放到蒸锅里，开火。我到客厅陪安然一会儿，让包氏父子在厨房大展身手。

我和安然一边聊着，一边留意厨房里的父子俩。厨房里的父子俩，一样的动作，一样的表情；一边互助，一边互相投喂尝味儿，互提意见和建议，这让打下手的马龙很桑心(伤心)，“哎！你爷俩不要再做秀了，好不好，这、这、这让我情何以堪……”

“切！”父子俩异口同声。我立刻为马龙解围：“马龙，蒸锅上气了，调小火。”“哎！知道了，姐。”。受到“刺激”的马龙，挽起袖子，也加入做菜行列，要给大家做一道他的拿手菜“开水白菜”，“受伤”的小心脏总算得到些许慰藉。

等着男士们做好了他们的菜，我开始做鱼，在早市上买的野生的鲢鱼，足有十来斤，已经让摊主给收拾分割好。大鱼头做生焗鱼头煲最好，将分割好的鱼头淘洗干净，搌干水分，用蒜蓉辣椒酱少许，柱侯酱、蚝油、生抽，抓拌均匀，腌渍半小时。

将葱头改刀，姜、葱段拍松，蒜瓣用刀轻拍一下，将砂锅放在灶口开火，倒入少许的油温把葱头、姜块、葱段、蒜瓣，煎至微黄，放入腌制好的鱼头，盖上砂锅盖焖煮八分钟，放入配菜，盖上锅盖，将高度白酒浇在砂锅盖上，用打火机点燃白酒，逼出锅里的香味。

鲢鱼身分割成块，坐锅起油爆香葱姜，放入鱼块大块的豆腐炖煮，鲢鱼肉与生俱来的腥味随着热气蒸腾瞬间消失无踪，高温热炒让鱼皮产生美拉德效应，催生鲜甜。在放入一些山泉水，让鲜美慢慢地释放，辛辣的滋味沁入鱼肉，还要交给时间。

满室鱼香，可这样还没有尽善尽美，那就需要用到我的独门秘笈，放入形似柳叶的椒蒿。它会为鱼汤添加类似茴香和薄荷的味道，鱼肉最后的一丝土腥味去除殆尽。

我还要做一道铁板滑蛋蒜爆羊肉，上好的羊肉，去除筋膜，切成片，用盐、料酒、蛋清、淀粉肠抓匀腌制片刻。趁着这腌制的工夫，我调了个碗汁，料酒、陈醋、生抽、老抽、糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀。热锅温油，滑熟羊肉盛出备用。

锅里留少许底油锅爆香蒜末，放入滑熟的羊肉，倒入碗汁。我炒羊肉的时候，让马龙帮忙，把我特意找人打的铁板锅放在灶上，上面还铺了一层洗得极干净的鹅卵石，开火烧热。小肉包一看，也要求我给分派任务。“那你打三个鸡蛋好了，然后再切一些香葱末，把它们放一起，打成鸡蛋液。”

打好的鸡蛋液，往滚烫的鹅卵石上一泼，滋滋啦啦过后，卖相极佳的鸡蛋饼，凝固而成，我把炒好的羊肉往上面一倒，又出了一个菜。虽然是我一个人的厨房，可是我不会因为是一个人就允许厨房小小的，我喜欢的是大大的厨房。

幸福的时光，总是快得飞快。饭后，闻丽拿出笔记本，把大家对鱿鱼炖排骨、清炖狮子头的点评，一一记下，作以后推荐美食的资料。

鱿鱼炖排骨是一道以鱿鱼、排骨等为主要食材制作的美食。

鱿鱼炖排骨

主要食材

鱿鱼，猪排

分类

家常菜

口味

鲜香味美

主料

鱿鱼200g 猪排300g

辅料

八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、山柰，干姜、料酒适量 盐适量

制作步骤

1 干鱿鱼用，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中间一根类似骨头的东西去除；

2 鱿鱼洗净后切条状，排骨清洗干净后，切成块；

3 排骨冷水入锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，把血水去净；

4 排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥；

5 转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味即可。

清炖狮子头

主要食材

猪腿肉，蟹肉，菜心、蟹黄等

分类

淮扬菜系

特点

口感松软，肥而不腻，营养丰富

原料、调料

猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。

做法

1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。

2.砂锅用菜叶垫底，把肉泥做成光滑的肉丸子逐个排在菜叶上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶， 顺着砂锅边缘，缓缓注入高汤，没过所有的丸子；然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

3.菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟备用。

4.上桌前放入菜心，稍加调味即可食用。

无水煮鸡蛋

把鸡蛋洗净，厨房用纸巾一张，用水浸湿铺在电饭煲底，鸡蛋摆在纸巾上，按下煮饭键。oK，你就可以忙别的去了，等纸巾上干了，软嫩适中的鸡蛋就煮好了。