第98章 来,叫声爸爸
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第100章 来，叫声爸爸
把猪耳朵快速吃完，章禹快速切了起来。很快，几个猪耳朵搞定了。当即有人把这端到一边，然后重新拿一个新的不锈钢盆。
鸭胗就慢了点，主要是数量太多。
章禹也没切太多，反正够中午六盘就行了，剩下的下午在做。
等章禹把这些卤味搞定后，去煮素材的人端着两盆黑木耳走了过来。
章禹看了一下，拿起一个黑木耳掐了一下。
还行。
然后把装豆皮的盆端到案板旁边。
这玩意要切一下。
章禹抓了一把豆皮放在案板上，稍微整理一下，然后下刀。
不要太短，大概五公分的长度最好。
这玩意贼贵，章禹夏天的时候买过，三块一张。
没煮之前是黄色的，煮开后是白色的。很好吃，滑嫩可口。
就是太贵！
要他吃的话，想吃好，没个五六张是吃不爽的。
快速将豆皮切好，然后放在一边。
看了一下红烧鲤鱼，差不多了。
章禹拿了六个大碗，摆在案台上，然后用漏勺摇起一条鱼略一沥水，然后放进碗里。
一次把锅里的六条鱼捞出来放在碗里。然后舀上一勺汤汁浇在上面。
忙完后，有人帮忙把这些放在蒸笼上码好。
锅里的汤汁也没扔，直接倒进一个不锈钢盆里，放在一边，这玩意等会还有用。
快速把锅刷一下，然后加入开水。
“来，把蒸笼先上去。”章禹招呼一声，顿时来个四十多岁的人了帮忙把蒸笼抬了起来，放在铁锅上。
蒸笼一上，肘子也不用在锅里炖了。章禹直接拿了几个大海碗，将肘子捞出来，放在碗里，浇上一勺锅里的汤汁，然后放在蒸笼最下面。
蒸笼有讲究的。章禹卖灌汤包的时候深有体会。
一般是最下层先熟，所以可以看到章禹卖灌汤包的时候，偶尔要挪动一下蒸笼，把没熟的放在下面，熟了的换到上面来。
肯定有人会杠，因为这玩意跟物理老师讲的不一样啊！
什么蒸汽变成水后要放热什么的……
行吧，这谁要是不信的话，自己去开个包子店就知道了。
把肘子放在最下层，腐乳扣肉放在倒数第二层，至于红烧鲤鱼，章禹放在上面了。
本来就熟了，再蒸的话，就不好吃了，放在最上面保温就行了。
看了下时间。
也差不多也该做秘制鱼汤跟鱼头汤了。
“章叔，好了没？”刚要动手，李晓云不知道从那冒出来了。
章禹扭头看了她一眼，就见这孩子直接拿着筷子夹了一个猪耳朵放在嘴里。这也就罢了，还给旁边的几个孩子一人夹了一根。
“你这跑哪疯去了？”章禹一边回了一句，一边起锅烧油。
“在我婶那。”李晓云吃完后，觉得没味道，就把一次性筷子扔到垃圾桶里，伸着头看着灶上的锅。
章禹听到后，没说什么，拿起早就准备好的生姜、蒜瓣、还有干辣椒倒了进去，用勺子挠了几下，爆出香味。
然后加入水。
拿勺子凭感觉，舀了一勺胡椒粉，又舀了一些料酒放进去。
趁着水开了这段时间，章禹把装有胖头鱼身的不锈钢盆端了过来。
拿着大菜刀，把没头的胖头鱼直接放在案板上，手提刀落直接将鱼剁成了鱼块。
快速将鱼冲洗一下，然后撒上红薯淀粉跟玉米淀粉，又加了点盐，然后上手将其搅拌一下，让淀粉将鱼块薄薄的包裹一层就行了。
忙完这些，章禹看了一下锅，水早就开了，此时正在翻滚着。
拽过一个凳子放在锅边，把装有鱼块的盆放在上面，章禹开始下鱼块。
宴席跟家里烧菜差别太大。也就六条鱼，锅里就看着不少了。
明天估计得翻三倍，不提前做好是不行了。
很快，秘制鱼汤做好了，章禹尝了一下味道，还好，没翻车！
找了个干净的汤桶，用水冲洗一下，拿到锅边，等锅里开始翻滚后，章禹先用漏勺将鱼块捞了起来，倒进汤桶里，然后用勺子快速将里面的水舀的差不多后，这才带上隔热手套，将整个铁锅端起来，将里面的汤汁倒进桶里。
“把这个放在炉子上就行了。”章禹嘱咐了一声后，赶紧刷锅。
还得熬鱼头汤，这玩意要时间。
把煎好的鱼头拿了过来，然后又把豆腐拿了过来。
锅里已经倒入凉水了，又加了点盐。章禹赶紧把豆腐切成块，放进去焯水，去掉豆腥味。
鼓风机已经开了，蜂窝煤刚才也换了几块，火力正是最旺的时候。
很快，水就开了，豆腐在里面已经翻滚起来。
把刚才装豆腐的不锈钢盆放在椅子上，章禹抄起大漏勺，两下就把锅里的豆腐给捞了上来。
把水舀掉，章禹开始熬制鱼头汤。
起锅烧油，葱姜倒进去爆香，然后章禹把鱼头也加进去，快速晃动着。
鱼头刚才已经煎了，不需要太久，加热了就行。
拿了一瓶白酒，倒了一勺子，然后直接沿着锅边泼了进去。酒香一下子被激发出来。
然后直接加入开水。
剩下的，就等锅里的水变成乳白色就行了。
“这就好了？”李晓云刚在旁边一直看着，这会见他闲了，问了一句。
“差不多了，等会就行了。”章禹一边说，一边拿了一个不锈钢小盆。
他得调汁了。
鸭胗跟猪耳朵打算用红油蒜泥汁，素材用风味麻酱汁就行了。
看了一下荤菜的量，章禹开始调汁。
红油蒜泥汁要用万能油醋汁的，只是多了一些别的。
章禹先把万能油醋汁调了出来，生抽、蚝油、陈醋、白砂糖还有想有，按照二比一比三比一比一的比例调了一大盆。
然后加上红油辣子、香菜跟蒜末，还有花椒油就行了。这几个比例就简单了，红油辣子跟花椒油还有蒜末是二比一比二的，至于香菜，随便就行了。
当然这个是跟万能油醋汁搭配的，一份万能油醋汁配一份红油辣子。
红油辣子有成品，章禹直接倒在碗里，然后用勺子舀。
“章叔，这个能调别的吗？”李晓云在旁边问道。
“可以啊！”章禹点头，“比如你要是去吃自助餐这些，可以调一些这，涮羊肉牛肉吃。”
“哦对了。”章禹停下来，看着她，“你要是喜欢吃辣，吃饺子也能沾着吃。”
李晓云眼睛一亮，“章叔，等一下。”说着，拿出手机按了起来，“教教我，我下次试试。”
章禹看了她一眼，‘呵’了一声，然后头一歪，硬声道：“不教”随即，低下头看着面前的调料汁，手不停，继续搅拌着，“这玩意我要穿给我儿子女儿的，到时候万一他们混不下去了，还能开个卤味店。”
顿了顿，章禹抬起头看向她，眼里出现一丝笑意，“来，叫爸爸，我就教你。”
晚上还有两章吧。
可能~
另外，给各位大佬奉上一份红油蒜泥汁，过年的时候吃卤味可以试试。