第158章 豆花（2）
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吃完饭，朱青竹母女收拾着碗筷去洗，邱东兄弟回了老宅，宋家人在院里包料包。朱青竹母女把碗筷洗好的时候，苗婶子带着李紫云过来了，和宋长春说了声，戚满满带着李紫云去了灶房，把泡了一下午的豌豆沥干水分。豌豆泡得时间还不够长，但也吸足了水分，一斤干豌豆膨胀了一倍。豌豆沥干水分后，让邱红梅烧火，烘干锅后倒入能淹没豌豆的油量，油冒小烟时把豌豆倒进，一直用中火炸，炸的时候时不时翻动豌豆，让豌豆受热均匀。当有豌豆飘起来的时候就要不停用勺子翻动豌豆，防止炸糊，慢慢的，会有豌豆发出爆裂声，这个时候豌豆还没有炸好，继续翻动着豌豆，直到把豌豆捞起能听见清脆的声音。“红梅，可以不用烧火了。”“哎。”邱红梅压灭了火，过了油炸的程序，戚满满也让李紫云上手了。“把豌豆沥干油后装入大碗里，分两个碗装——稍微放凉一些，加花椒盐搅拌均匀就可以吃了。”“咱们自家人消遣吃的，还可以加辣椒粉、花椒粉、五香粉这些，这样味道更好。”李紫云问道：“那这个只加盐的是怎么吃啊？”“就这么吃也可以的，”戚满满笑道，“不过我们自家就吃加了五香粉这些的，只加盐的是用来加在豆花里的。”“豆花？”“是啊，明早上我就去车间做豆花，你在家里别吃太饱了，到时候也来吃一碗。”李紫云高兴道：“好。”戚满满给李紫云和朱青竹各装了一小袋油酥豌豆。苗婶子有些不好意思：“咱们紫云跟着你学厨，啥东西都没带，每次过来学了还要从你们家带东西回去。”“这有啥，”沈小梅笑道，“紫云以后也是我家儿媳妇，你可不能和我们家这么生分啊。”苗婶子“哎”了声，笑得见牙不见眼。苗婶子和朱青竹母女走后，宋家人一个拿着一汤匙吃起了油酥豌豆，麻辣酥脆，越吃越香。宋铁咂摸着嘴巴：“下酒好。”高柔娘看向他，认可地点了点头，眼见着两人有要去抱酒过来的架势，沈小梅重重咳了声。“今天太晚了，明天再喝。”媳妇发了话，宋铁再没有说什么。高柔娘有些遗憾的叹了口气。戚满满失笑：“你怎么比长春还馋酒。”长春看了她一眼：“我不馋酒。”“酒好喝啊，”高柔娘撑着脸颊，笑道，“满满，明天你也喝啊。”“我不喝，又辣又冲喉。”宋长冬眨着眼睛，有些向往：“柔娘姐姐，酒真的很好喝吗？辣的？是不是像鸭血旺？”高柔娘：……宋铁脸一板：“好不好喝你都不准喝！家里缺你口吃的了？小小年纪馋什么酒啊！”沈小梅嘟囔着：“还不是你带了个好头。”宋铁咳了声：“反正你不准喝，起码过了十五岁才能沾酒知道吗？”宋长冬“哦”了声，有些许遗憾。宋长秋看着弟弟一副谗样，摇
了摇头：“你怎么这么馋啊。”“嫂子做的东西好吃啊。”“酒又不是嫂子做的。”“……对哦。”一家人都笑了起来，说说笑笑间把料包包完就去睡了。第二天一早，戚满满和高柔娘把事先准备好的布袋、木盆、木桶、碗、调料这些放上驴车，驾着驴去了作坊。村里人看着他们驾着驴车来都有些好奇，戚满满也没多说，笑着和他们说了几句话，几人去了豆花车间。高柔娘出来叫人名，戚满满烧着水清洗石磨，洗好石磨后把待会要用来点豆花的石膏粉用温水搅散沉淀，宋长春拆掉车厢后把驴往拉磨棍上一绑。“我来加黄豆，你先带着驴走两圈。”宋长春应了声好。戚满满开始往石磨上的小孔里加泡好的黄豆和水，宋长春拉着驴围着石磨转圈，没一会就出了白浆。“出来了！”一斤泡好的黄豆差不多有两斤的量，用了不到两刻钟（半小时）就磨好了，把磨出来的豆浆全部弄到木桶里，再倒入锅中煮沸，煮的时候要时不时用锅铲铲一下，防止粘锅，车间的锅是特意做的大锅，两斤胀黄豆磨出来的豆浆煮沸也不用担心溢锅。豆浆煮沸后，开始烧小火，但要保持住豆浆沸腾的状态，差不多五分钟左右豆浆上的泡沫就变少了，剩下的泡沫用锅铲铲出去。煮好的豆浆用水瓢舀进布袋里，把豆浆和豆渣分开，装豆渣的袋子用洗干净的菜板多压几次，把裹在里面的豆浆压出来。分离后的豆浆再倒进锅中煮开，把豆浆舀进两个木桶里，往木桶少量多次添加石膏粉水，开始点豆花，一刻钟（十五分钟）左右，豆花渐渐凝固，不再往里加石膏粉水。等豆花彻底凝固的时间，戚满满用盐、酱油、熟油辣椒、花椒油、豆瓣酱、葱花做了料水出来。再把昨晚做的花椒盐油酥豌豆端出来。豆花已经凝固好了，把上面多余的豆花水倒掉，宋长春出去拿了称，两斤胀黄豆出了十一斤三两豆花，也就是说一斤胀黄豆能出五斤左右的豆花。戚满满心中有了数，让宋长春先去把称还了，她先舀了两碗豆花出来，豆花上加上两汤匙料水、两汤匙油酥豌豆搅拌均匀。豆花洁白细腻，裹上麻辣鲜香的料水还有酥脆的豌豆，丰富的口感在唇舌绽放，让人吃了还想吃，很快两人便把一碗豆花吃完了。戚满满有点遗憾：“昨晚上忘记准备香菜了，要是有香菜还要好吃些。”当然，要是能加上折耳根、干萝卜粒、花生碎、瓜子仁这些口感就更好了。不过这样成本就高了。折耳根就更不用说了，根本没看到过。戚满满和宋长春又吃了一碗，把豆花和料水这些端了出去，先给高柔娘、李紫云、邱东兄弟这些人来了一碗，剩下的分给了排在前面的来批发的人。“这是咱们作坊即将推出的豆花，大家尝尝味道，下个月就能批发了。”“豆花
按桶批发，一桶五斤左右豆花，你们按碗卖，一碗装个二两的样子，十文一碗，一桶能出二十五碗，批发是两百文一桶，料水和豌豆不用钱，作坊按量给你们。”