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第18章 炸虾

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第一步,排尿。

将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头,用一根筷子从尾巴排便口插入,捅尾巴前的尿道放尿。

这个步骤至关重要,如果不活着放尿,那么龙虾吃起来会有点骚味。

这样将极大破坏虾的口感。

第二步,分离龙虾尾。

用刀柄将龙虾头拍昏,刘明辉找来两条毛巾护住双手,就开始行动了。

左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起。

左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

这一步切记不能用刀来进行,这样会破坏龙虾的味道。

当然,分离的龙虾头也不要扔。

直接掏空洗净备用。

第三步,去虾线。

刘明辉熟练的剥开虾身的壳,这里的处理和炸虾天妇罗类似,保留虾尾底部三片虾壳。

不同的是,为了美观,云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

剥去不要的虾壳之后,顺着虾背,刘明辉取出了龙虾的肠线。

这样,虾肉的处理就算是基本完成。

用冰水简单的清理之后,放在碎冰中保存备用。

接下来就该反过来准备酱汁了。

将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

同样是酱汁,云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

否则将无法承担起调味龙虾肉的重任,毕竟澳洲龙虾龙虾肉的体积非常庞大。

这样的话,云龙炸虾这种花里胡哨的操作,反而会起反作用。

倒不如直接将酱汁淋在炸虾上,反倒味道会更好。

仍然是之前天妇罗汁的比例,不过这一次,刘明辉多加了一点生抽进行调味。

经过四名员工和泽井平八的评测,刘明辉发现,最受欢迎的还是经典配比。

看来,经典之所以会成为经典,自然是有着其独特之处。

当然,这样还不够。

刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。

这样会让酱汁带上淡淡的甜味,并且拥有水果的独特清香。

这点淡淡的甜味,虽然不起眼,却是激发虾肉美味的关键。

滤去苹果泥的残渣,刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁,快速进行搅拌。

等到它们充分融合之后,关火。

等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时,酱汁就算是准备完成了。

当然,刘明辉是可不能让酱汁凝固成果冻状,这样的话,就无法包裹在虾尾上。

所以,他需要的是一种半凝固的状态。

这就需要耐心的等待了。

将酱汁装入大碗内,刘明辉将它放入了冰箱。

看着等待冷却的枝豆、正在泡发的豆皮和等待凝固的酱汁,刘明辉叹了口气。

这注定是个不眠之夜。

好久没有这种激情澎湃的感觉了。

上一次,似乎是在自己正式学会第一道菜的时候。

不知何时,自己对厨艺的热情已经被生活磨灭。

几年的时光,虽然掌握了更多菜品,实际上料理能力却没有半点进步。

刘明辉握紧了拳头,暗道:这一次,自己定要走上巅峰。

其他食材基本已经准备完毕,剩下的就是裹在龙虾肉最外面的外壳。

和炸猪排与炸虾天妇罗不同,这一次要用到的是果仁碎。

香脆的果仁铺满云龙炸虾的外层,一口咬下,首先感受到的是果仁的香脆。

香脆的果仁不仅能让炸虾总体的口感更加丰富,其自带的清香,更是能云龙炸虾的整体香味得到升华。

核桃仁、榛子仁、开心果仁、扁桃仁和腰果仁。

五仁齐聚,芳香扑鼻。

当然,在料理之前,还有一个步骤,那就是去掉这些果仁的外皮。

一般果仁的外皮都会比较苦涩,去掉之后口感更加,能够感受到果仁独特的甘甜。

要裹满一只云龙炸虾需要的果仁碎可不少。

刘明辉无奈,又开始忙活了起来。

一边忙,一边思考,自己是不是脑抽,为什么想出那么复杂的一道料理?

只能期望,努力能够得到收获。

很快,刘明辉就将所有的果仁去核。

接下来就到了下一步,将所有果仁碾成合适大小的颗粒。

只有大小合适,才能均匀的挂在龙虾尾上。

同时也不会因为炸制变焦变苦。

刘明辉想了想,最后决定用刀切。

碾子虽然省事,但是容易产生很多碎渣,对坚果仁的消耗太大了一点。

套塑料口袋碾碎也是同一个道理。

当然,用刀切也不容易。

你必须趁着这些果仁不注意出手,否则迎接你的将是四处飞溅的果仁碎。

可惜刘明辉的刀功只是入门级,这个结果几乎是注定的。

他也只能找个罩子罩住菜板,这样虽然麻烦一点,但是效果却是最好。

很快,一大盘果仁碎就完成了。

刘明辉用筷子将它们均匀的搅拌在一起,然后封入口袋中,算是完成了果仁碎的准备。

接下来,只要等待所有的食物准备完成,就可以正式开始料理。

趁着这个时间,刘明辉开始查看起了枝豆。

这个最先制作的料理,在高科技电风扇的辅助下,总算是凉透了。

关掉电风扇,刘明辉抓起一枝枝豆,准备开始品尝。

吃枝豆也很简单,用手指轻轻一捏,又或者用筷子一夹,青翠欲滴的枝豆便被挤了出来。

也因此,樱花国利用形容这两个动作的词语,稍微改进一下,诞生了用来形容简单轻松便可食用的词语。

有着小意思之意。

此时正是枝豆最好的时节,粒粒饱满,看起来十分诱人。

将一颗枝豆放进嘴中,刘明辉细细品尝起来。

只有淡淡的盐味调味,更多的则是突出枝豆本身的甘甜和脆爽。

尤其是被系统评价达到高级的枝豆,味道更是一绝,是非常优秀的下酒菜。

保留了新鲜毛豆的脆爽和甘甜,吃下去,让人有一种没有煮熟的感觉。

淡淡的盐味,更是让人胃口大口。

这时候,要是有一杯酒配合,那将是绝妙的享受。

当然,已经戒酒的刘明辉肯定是无法知道个中滋味了。

只不过,这种枝豆并不是刘明辉的爱。

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