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第三十九章 儿子变老子

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丁尹再次望向萧婕,五丁包到底是谁首创的。萧婕死死咬着嘴唇,眼睛开始出现血丝,脸上隐隐出现红疹。丁尹瞪向沈兆芹,赶快按萧经理的虎口。

沈兆芹傻傻问道:“丁经理,户口在哪?”

“蠢。”丁尹上前一把按住萧婕虎口,萧婕另一只手抡了过去,飞向丁尹的脸上,丁尹一把攥住她的巴掌,怒声道:“你听好了,五丁包是富春首创。所有人都听到了吗?”

再一次寂静,米萌听得脸色尴尬,她终于体会到丁尹为什么愤怒。

丁尹的话像一盆冰水浇灭了萧婕的火气,渐渐她的脸不自在起来,沈兆芹、苗俊轩赶忙打话茬:大哥头,你就讲讲吧。让我们明白事理,明白真相。

“好,今天我给所有人讲一下这段历史,希望大家听好。以后谁在乱胡扯,别怪我不客气。”

萧婕咬着贝齿,还是忍了下去。

丁尹凝神的给所有人讲了起来。

1913年富春开始制售点心后,供应品种不断增加,烹饪原料的所谓下脚料也多了起来,比如,大骨煨汤后的扒骨肉、白汤面(鸡汤面)的鸡子(白斩鸡、“飞叫跳”用后)剩余的碎鸡肉等,先辈们动了脑筋,物尽其中,就将扒骨肉切碎连同碎鸡肉,再加笋子(笋尖前部分已作配菜用了)切碎烩制成馅做成包子,当时这种包子叫做“生活大包”,专门供应于苦劳力,如搬运工,拉黄包车的。

据相关史料记载:“富春应市的煨面,制作过程较为复杂,往往累人久等,所以又设计一种白汤面,也就是鸡汤面。白汤面畅销后,每天母鸡消耗量经常在四十只左右,鸡汤下了面,而鸡肉、鸡皮等无法处理,于是掌柜同白案大师尹长山为首的师傅们共同研究,将鸡肉切成丁子,外加肉丁和笋丁,作成三丁大包,开始时,食者很少,只好在晚间,由店里人、家里人自己受用。不知经过多少时日,三丁大包才逐渐受人欢迎,后来终于成为富春包子的代表。”当然,随着三丁包的销量大增,其馅料鸡丁、肉丁和笋丁也直接使用新鲜的原料了。时至今日,富春茶社一直保持传统特色,发酵面点“三丁包子”在几代富春面点师傅的实践操作中,不断完善工艺,成为名闻中外的当家品种。

米萌问道:“丁经理,恕我迷糊,你现在讲的是三丁包呀。”

丁尹无奈地望着米萌:“米导,你是不是米糊吃多了。因为三丁包是富春首创,是五丁包他爸呀。”

集体再次沉默、寂静。丁尹又娓娓道来——

1922年,富春又请来了善制席点的白案师傅张广庆,张广庆虚心学习尹长山技术,并将外帮的风味特色揉合进淮扬细点,非常考究。为适应“达官贵人、富商大贾”的接待宴请,他在三丁包子的基础上进行提升,增加了当时较为高档的虾仁和海参,制作出了五丁小包。开始时为五丁小包,后改为五丁大包,大包小包同时供应,听客挑选。三丁增加了虾仁、海参,包子更加有滋有味,更富有特色,真正达到了“鲜香脆嫩和滋养”。据健在的老一辈师傅们回忆:说起五丁包子,确确实实与张广庆师傅有关。

近些年,对五丁包子的历史、起源传说多样,与乾隆相联的戏说版本越来越多,经企业名厨高管走访部分专家学者和老一辈烹饪工作者,均认为“五丁包”与乾隆的戏说版本不足为凭,也查无此证。均确认“三丁包”为扬州富春首创,“五丁包子”是在富春“三丁包”的基础上发展提升而来,也是富春首创,这一事实不容改变。五丁包子所谓“海参滋养而不过补;草鸡味美而不过鲜;猪肉油香而不过腻;鲜笋松脆而不过硬;虾仁细嫩而不过软”的说法,是20世纪七十年代末,原市饮食公司一位黄姓烹饪工作者在生产技术科时,通过实践而上升到理论的高度概括。可以说,他对烹饪理论以及“五丁包子”的文化提升是有贡献的。

如今富春历史上的六大名点“三丁包子”、“翡翠烧卖”、“千层油糕”、“五丁包子”、“蟹黄包子”和“双麻酥饼”,先后被国家有关部门认定为“中国名点”、“中华名小吃”和“全国金鼎奖”。富春茶点制作技艺不愧为国家非遗、世界非遗项目。

“都听明白了,五丁包是富春首创,是三丁包儿子,与乾隆皇帝没半毛钱关系。”

吴茗接着补充道:“萧姐,你确实错了。其实,之前还有更荒唐的版本,说乾隆为了悯民,为了让老百姓吃得起包子,将五丁减去海参、虾仁,成为三丁,这样推理,儿子变成了老子。”

众人发出一片笑声,萧婕突然不服气道:“这也不能怪我,谁叫丁尹藏着掖着,他就是玩弄花招的人,今天趁这个机会羞辱我。”

“萧婕,真是狗咬吕洞宾,不识好人心。我——我迟早被你气死,对牛弹琴呀。”

“大爷,你先在餐厅坐下,你需要什么,直接点单。生产重地,你不能随便进呀。”只见姜骅正劝说一个拄着拐杖的老者,老者头也不回,显得十分激动,直朝白案生产间走来。

丁尹和萧婕迎上去,老者激动地哽咽起来:“请问五丁包子有没有?”

“大爷,我们只有乾隆下江南的五丁包。”

“混账,五丁包是富春家的独创。我这一生在国外漂泊了六十余年,能在有生之年回到魂牵梦绕的故乡,能再次饱享刻骨铭心的五丁包子,对我来说恍如梦幻,喜极而泣。呜呜,我要吃淮扬第一楼的五丁包。”

“大爷,你先坐下,我这就蒸五丁包给你吃。别听这个混账东西的胡话——”

“我靠,刚才是谁说五丁包与——”

萧婕对丁尹瞪了瞪眼,丁尹硬生生把话咽了下去。

老者颤动着嘴唇,如痴如醉的咬着每一口五丁包。很快吃完了一只,又买了一只,刚咬一口,猛地拍案哭泣,就是这个味,就是故乡的味道。米萌、萧婕等人感动得两眼潮湿。

临行之际,老者又买了六十个五丁包子,满满一大包。老者说,是专门带给已在国外生根的儿孙,让他们牢记故乡,牢记故乡的美食。

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