第四十九章 千层油糕（二）
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“停，你不是背资料，这‘千层馒头，其白如雪，揭之有千层’，又出自何方典故？”
“man，我要纠正你，我不是背资料，我是一个中国美食通，话说中国曾经八大金刚，我就是第九个金刚。No，恕我狂妄，我倾慕中国美食文化，我要做第二个扶霞·邓洛普。”
丁尹心中一动，“你知道扶霞·邓洛普。”
马小波高昂起头，在我案头，第一楼是作为淮扬菜点正宗代表，是值得我深刻研究的。”
“就是就是，哥我崇拜你，第一楼确实了不起。”
马小波鄙夷了眼镜女一眼：“那我说第一楼不行，你也说不行。你真是见人说人话，见鬼说鬼话，墙头草。”
老大爷笑起来：“小伙子，你也不是骂了自己。”
马小波幽默道：“你们不是赐我洋鬼子之大名吗？”
众人又忍俊不禁，对马小波印象越发好起来。马小波颇受鼓舞，又如数家珍继续介绍。
第一楼的千层油糕，以酵面、绵制的生猪板油丁、熟猪油、白糖等为主料，通过轻肥慢长的发酵，蒸制后通体半透明，芙蓉色，菱形块，柔韧异常。糕分64层，层层糖油相间，层次清晰分明，糕面嵌红丝，观之清新悦目，色彩雅观。
食时琼英缀雪，绵软甜润；绛萼着霜，暄香甘馥，四季皆宜。在二十世纪八十年代前，YZ市面上只有你们独家供应千层油糕，与昔日油糕不同之处，你们的千层油糕与翡翠烧卖，并称为扬州双绝。
“精彩！”萧婕拍拍手，“但是，你知道千层油糕要打多少水，怎么做才能达到好吃。说说看你对千层油糕的感受。”
马晓波明显踌躇起来，沉默了片刻，说出了令现场哗然的话：“现在许多制作的油糕，色香味形皆不理想。许多油糕充满夸张蜂巢和窝眼状，层与层之间易裂开，食之糙口干噎有木渣感，回蒸易干变硬。难吃死了。都说扬州千层油糕脱胎换骨于第一楼，实质名副虚实。”
沈兆芹大怒，你这洋鬼子，满嘴胡说八道。第一楼的千层油糕是你随意评价的，道歉，必须道歉。
萧婕拦住沈兆芹发飙，冷冷一笑：“好，让我告诉你什么是真正的千层油糕。许多制作的油糕，常因没有充分发酵，含水量少，层次粘结，色香味形皆不理想。咱家制法更上一层楼，糕绵软而嫩，用筷子夹其中间后两端微颤下垂，甜肥适口。制作时，其吃水量打糕速度皆独门独窍，与众不同。”
“许多店一斤面粉四五两水，而我们至少七两水，极致九两水。”
众人一听，皆觉得不可思议，这多么水和在面粉中，如在洼泽中，无论如何，手也无法放开揉面。
“在上世纪八十年代，富春大师董德安曾参加全国大赛，其制作的双绝，获最佳点心师，为全国五老之一，后来我有幸参详其秘诀，并得许蘅枫大师指点，发现正是其独特配水秘方。”
话刚落，一阵熟悉的音乐响起，气吞山河，金戈铁马，不少人纷纷惊喜道：“乔峰乔帮主回来了。”
“啥，是黄大哥载着小钢炮回来了。”
“各位，我闹不明白，这跟做油糕什么关系？”马小波耸耸肩，一脸的懵惑。
“这叫意境，你懂个甚，代表咱们萧大师就是乔帮主，一出手必胜无疑。谁让你出言不逊，小瞧咱们扬州的千层油糕。”
接着又一阵音乐放过，戛然而止。电视台拍摄小哥若有所思，这段音乐可保留，谁在说我拍摄没意境，我跟他急。
“好，我现在要用事实证明，这九两水的油糕是怎样横空出世的。”
萧婕满脸自信，开始操作起来。打糕时，层层叠叠，一铺到底；和面时，双手如在水泽中穿行，讲究一个疾字。只见萧婕双手行云流水，十指抄底上下拉伸，令面难缠，一气呵成，绝不拖泥带水，不一会面和水融为一体。面坯成型后，摇晃似有鸣动，面中心绵软而不烂塌，外皮兜壳如箍钵。奥妙全在于此，这个嫩不知击败了多少面点大师好汉。现在扬城没几个能打好七两水，更别说九两水。然后又撒上红丝上去，拿到蒸间开蒸。
就如秘籍告诉你了，你也许几年都学不会，甚至一辈子都学不会。因为你的功底就那么高。丁尹补充道：
迄今为止，扬州各处茶馆、早茶店都以一品双绝作招牌名点，招徕顾客。鲜能做到第一楼千层油糕的水准。在形状上虽无大别，但第一楼油糕的润、嫩、绵、透、层、韧等缺一不可，许多外店的油糕充满夸张蜂巢和窝眼状，层与层之间易裂开，食之糙口干噎有木渣感，回蒸易干变硬。这正是马小波所体会的，但绝不是我们家。马先生你搞错了，更不能以偏概全。
由此老客凭眼看、嘴尝、鼻闻、手触评分判断：嘛是千层油糕，第一楼的，一层层的好撕开的，哪有劳什子蜂巢眼子，瞧64层糕子，那外面一层是油亮亮的，软绵绵地感觉，这是她家的绝活，打花巴掌儿呔，千金拨千斤（面），的的刮刮不得话说…”
“啥千金拨千斤”
眼镜女又弱智地问马晓波，手上又不老实撩着马小波手臂，马小波恼怒道：“你做甚，我警告你，别毛手毛脚，千金拨千斤，就是萧大小姐做千斤面。千金代表小姐。”
“她小姐，像个男人婆，我倒是个可爱的小姐。”眼镜女对着马小波眨眨长长的假睫毛，迷离的眼神带着挑逗，看得马小波一阵倒胃。
再告诉大家，千层油糕和翡翠烧卖最早不叫扬州双绝，而是叫富春鸳鸯，后来被称为富春双绝。再后来演变为扬州双绝。有天下一品、扬州双绝，一品双绝三省茶之美誉。说的就是富春魁龙珠、三丁包，翡翠烧卖和千层油糕。丁尹总结性道。
马小波抓抓腮帮，满脸喜悦，哦，今天我上了一课。太棒了，现在我已一睹萧大师的手艺作品，下面就期待品尝你家独一无二的油糕了。