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第二十九章 菜单

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余昭还记得自己想要做包子的事。其他的东西暂时太贵了,腌菜包子倒是不错,价格也不必贵,只和白胖馒头是一样的,三文钱一个,十文钱四个。

家里的腌菜必然是少了,得去买。不过腌菜价格贱,并没有人特意拿出来卖,需得去农户家收,农户家各家做各家的腌菜,放盐多少影响咸淡,时间长短影响口感,很难保证口味。

家里的菜园是素香负责,余昭就和素香婶婶商量,自己来带弟弟妹妹,婶婶可否多种些菜蔬?

素香笑着应下:“小孩子不用管的,不过放在身旁,不叫摔坏了饿坏了罢了。

包子的事不急,初到县城,有这么些新鲜早点也就够了,将来再推陈出新也行。

另还要买些砂锅,添几口炉子,到时候熬些小米粥白粥就咸菜吃也行,就油条吃也行。免得人们一看这食肆里都是不认识的玩意儿,不愿意来。

熬的稀稀的,价格就便宜点,一文钱一碗。用现代的思维就叫引流款。到时候叫余粮去门口叫卖几天:一文钱一碗,香喷喷的白米粥小米粥嘞!

早点的初步部署就算完成了。

接下来是饭食,王家村虽习惯吃面和小米,高义县里的人却更习惯米饭。

刚好没有机械帮忙,做面条难度也大于煮饭。但阳朝炒菜还没有普及,一般家里还是蒸、烤、煮菜肴为主。

余昭决定菜单还是以大家能接受的蒸菜和相对有新鲜感的炒菜为主。炒菜虽费油,但上菜时间短。

在阳朝,肉菜中,价格最贱的还是猪肉和鱼,其次是鸭肉,因鸭肉有股骚味,大多数人并不爱吃,养鸭子也主要是为了得鸭毛卖钱。

等大麦收了,倒可以酿些啤酒来做啤酒鸭,鸭子和啤酒是绝配,啤酒能带走鸭子那股鸭毛腥味,更能收紧肉质,激发出鸭肉的香气。

以猪肉为主,现今食材应该能做的菜单有:珍珠丸子,东坡肉,红烧猪蹄,梅菜扣肉,鱼香肉丝,蒜泥白肉,粉蒸肉……

以鱼肉为主的就是红烧鱼、酸菜鱼和烤鱼了。

这光试做就要费不少猪肉和鱼肉,家里倒还剩五六两银子。只是欠着一笔巨款,将来去县里采买器具食材还得不少钱呢,余昭只好筛选菜谱,先留容易的,将来有余裕再推新菜吧。

珍珠丸子需要剁碎,还要团丸子,暂时淘汰;梅菜扣肉,一方面高义县没有梅菜只有腌菜,腌制梅菜还需要研究,另一方面扣肉需要炸制晾干,工序相对复杂,也淘汰;红烧猪蹄难度不高,但是太费时间和木柴了,淘汰;剩下的都不太难,能做到迅速上菜,还是可以留下的。

余昭就教余二嫂做这些菜,工序虽不复杂,做好却难。余二嫂本来就不太有烹饪的概念,从来都是有什么吃什么,一锅煮就是,哪里顾得上美食不美食。阳朝人吃肉,也大多是白水里煮过。羊肉白水煮,反而有种清香,白汤也好喝,所以惯常吃羊肉,;可猪肉鱼肉也常用这样的法子,就不好吃了。

按余昭教的法子烹饪了,余家人都直夸好吃。余昭尝了一口,差点没吐出来。可能炊具、火候使用难度更大,吃起来比第一次做饭的现代人做出来的饭菜还难吃。有的咸过了头,有的太硬,有的一股怪味。

虽然她前世也并不是很会做饭,但现在既然开餐饮店了,一定要研究出好吃的方子来。

“我觉得很好吃啊。”余粮见余昭不满意,大口吃肉证明给她看。

余二嫂也是第一次见女儿露出不满意的表情,竟有些局促。

余昭看余二嫂脸色不太好,就笑着安慰她:“娘,已经很好吃了。不过我们还要做到最好吃,多尝试就好了。”

“这练起来,又花钱,又花时间。那边店晚一天开,就晚一天挣钱啊。”余谷劝道。

“不成。第一印象很重要,第一次来的客人必须觉得好吃,才会口口相传,我们生意才会好。既然要开店,就要做到最好。”余昭坚定道。她还想开连锁店呢,口味要把控好,口碑好了,她才能把这生意做遍阳朝。

余昭虽然没去过新东方,但没吃过猪肉总见过猪跑吧,边吃边想有什么地方可以改进的,就指导余二嫂练习。

这一练竟就练了两个月,才勉强像样了。

都到了收豆子的时候。余大姐见余二姐一直没来,也回来了。一家人又齐心协力收大豆,忙活着快到了九月,素香都做了许多新腌菜,这才准备上县城开店去了。

¥余家余额:负四十六两。

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