第9章 刮目相看
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父慈女孝。
张杨溺爱的抚摸着萱萱的小脑袋，正沉浸在一个新手爸爸的幻想世界里。
系统后台，也不时传来提示音：
“来自张亦萱对‘卤鸡爪’好评值+1！”
“来自张亦萱对‘卤鸡爪’好评值+1！”
……
看到女儿对着鸡爪大快朵颐的样子，旁边的苏雯既有些羡慕，又有些担心的问：
“小孩子吃太多卤味，会不会对身体不太好啊？”
“不会的。”
张杨自信满满地道：
“我这个卤水采用的是纯天然的香料配方，没有任何色素添加剂，甚至连鸡精、味精都没有加。”
“怎么可能？”
苏雯睁大了漂亮的双眸，不无好奇问：
“鸡精、味精都没加？”
“但鸡爪的味道怎么会又鲜又香，又耙又糯？”
“这个嘛，是个秘密……”
张杨这两天和苏雯的配合日渐默契，渐渐没有那么拘束的道：
“嫂子咱们有言在先哈，你要在店里上班，就得帮我保守住这个秘密。”
苏雯坦然一笑，就像一朵娇艳盛开的玫瑰：
“咱们以后算是一家人了，这点你放一万个心。”
说着她脱下围裙，不经意间露出里面傲人的身材。
张杨的眼神不自觉的就往那瞅了瞅，我去，这怕不得是d，不对，应该是E吧？
不知道手感……
“呸！呸！呸！”
“罪过啊罪过！
“我这是在想什么呢？”
张杨陡然一惊，连忙收束住心神。
然后便听苏雯在那儿认真分析道：
“不过吧，我觉得按照这样的趋势发展下去，店里肯定还会雇请人的。”
“而且生意好起来了，肯定不乏同行眼红的人，你要尽早把这个秘方做成一个无法复制的行业壁垒。”
哟嗬？
张杨一直以为苏雯是个普通打工妹，结婚后又在农村当了几年家庭主妇，应该没什么文化和见识才对。
现在听到对方整出“行业壁垒”的专业词汇，他忍不住问道：“那嫂子你有没有什么好的建议？”
“我觉得吧，你可以学习一下那些专门做加盟连锁的烤鱼店、干锅店或者得火锅店。”
“哦？”
张杨做为一个餐饮小白，倒真还愿闻其详。
“他们有的在全国有几百几千家店，不管是加盟商还是连锁店，接触到后厨工艺的从业者几千几万人，但为什么还是能保留住自己的核心配方？”
“你详细说说看？”
“因为这些店的员工，入职时都会进行标准化、流水化的统一培训。”
“等他们在后厨操作的时候，只管按照工序流程走就行了，没有什么技术含量。”
“真正影响菜品口味的，除了那些他们手册上能够公布出来的操作流程。”
“最与众不同的核心配方，反倒是那些烤鱼店的独家烤鱼粉，干锅店的复合红油，或者是火锅店的火锅底料。”
“而你要做的，就是把你得到的那个卤菜秘方，像他们一样通过模糊化的工艺处理，设置成外界无法学习模仿的行业壁垒。”
牛啊。
张杨突然对眼前的苏雯刮目相看。
原来她不仅仅是一个娇艳欲滴的漂亮花瓶，她对餐饮行业竟然有如此多的深刻见解。
“华夏美食源远流长，我们日常用的香料就有二三十种，不常用的更是多达几百种。”
“他们的那些秘方，大多数都是和香料的选取和配比相关。”
“再说你的这个卤菜配方，‘香料包’应该就是技术的核心所在。”
“你现在只要想办法把“香料包”内在的配比，通过模糊化工艺隐藏起来。然后剩下的那些流程，都可以放心大胆的交给其它人去做。”
一语中的！
这就是张杨现目前最大的痛点。
因为不管是系统给出来的黄金配方，还是独一味的“千香百味果”，都是张杨不能向外泄露的。
但一家店要做大，仅凭自己和嫂子两个怎么能行？
哪怕叫上农村老家的父母，这四个人能做出来的规模，也和心中的目标相去甚远。
苏雯的话，让张杨一下子醍醐灌顶！
“嫂子，还得是你！”
张杨见苏雯如此坦诚，除了系统和“千香百味果”不能说，其它关于卤菜的一切他都没有再隐瞒。
“那嫂子你觉得，我这个“香料包”是混合成香料粉合适，还是熬制成复合油比较好？”
“熬制复合油的话，多了一道工序，耗费时间也比较长。”
“做成香料粉直接添加呢？因为卤水要一直循环使用，我一是担心荤汤，二是担心粉末附着在卤菜上面影响美观。”
“等等！”
苏雯突然想到了什么，眼前一亮：
“我们可以做成‘香料粉包’嘛！纱布不要用现在这种粗的，选市面上最细的那一种就行了……”
行啊，这个想法不错。
明天就可以试验一下。
一直困扰许久的问题，就在和嫂子的聊天过程中，不知不觉间迎刃而解了。
张杨心情大好。
这时候，安装收银系统的人上门来了。
原本张杨还打算让小哥教他怎么设置菜品，后台怎么看流水营业额之类。
谁知苏雯却对这款“客如云”系统相当熟悉，甚至比小哥懂得还要多。
这样也好，节约了张杨学习的时间。
不一会儿，收银小哥就走了。
时间也来到了下午一点半。
萱萱啃鸡爪倒是啃得小肚儿鼓鼓，但张杨和苏雯还没吃午饭呢。
刚巧“张记卤菜”右手边就是一家中餐馆，张杨带着萱萱母女去点了个三菜一汤。
这个时间点，差不多已经过了用餐的高峰期。
但正常一点的饭店，怎么着也有三两桌客人。
谁知隔壁偌大一家近百平米的店里，竟只有张杨他们这一桌客人。
员工除了收银台一个18、19岁的小妹妹在打扫卫生，就剩一下60多岁的洗碗阿姨，和一个正在自配自炒的秃头师傅。
这生意，可真够冷清的。
再等饭菜上来。
张杨对几个菜分别品尝了一口，系统评分除了尖椒鸡有78分，其它两个菜一个汤都只有70分左右。
菜品也很一般啊。
萱萱尝了两口，就已经饱了。
张杨也只有简单吃一点，勉强糊弄一下自己的胃。
苏雯倒是在认真的吃，原因只是因为她不想浪费……
谁知这时候。
厨房里那个秃头师傅关了抽油烟机，在有些脏乱的厨师服上擦了擦手，径直朝张杨他们这边走了过来。
“你是就隔壁‘张记卤菜’的老板吧？”
“啊，我是。”
张杨正在喝汤，抬头看到一张倦容疲惫，胡子邋遢的脸。
“我是这家店的老板，给你商量事行不？”
“哦，什么？”
张杨放下勺子。
“可以接手盘下我这家店不？”
秃头老板心力交瘁道：
“我累了，不想干了。”