第94章 四凉六热
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第94章 四凉六热
说话的是个上了年纪的老头，他身后跟着五个模样相似的男人，看面相，年龄有参差，最年轻的看起来也才三十多。
老头身后最年轻的那个男人走出来对唐元元微微拱手，语气礼貌，“唐掌柜，陈叶石是我兄弟六人的生身父亲，今日过来只是想告诫你一句，老爷子品性极差，与他做生意千万要多个心眼，不要被糊弄了。”
陈家六兄弟与她说，老爷子别看现在百岁高龄，与人为善，年轻时候可是个不养家的渣滓，好事没有坏事一箩筐，兄弟几个与顾七郎相识，便觉着有义务好言提醒一下。
被他们这么一说，唐元元心里就犯嘀咕了，但也没说出来，只是点点头，表示记在心上，多谢他们的善意提醒。
六人走后，她扭脸便让徐大娘离开去寻汪子安。
徐大娘满头大汗找过来的时候，他还在鱼市行跟掌柜的讨价还价，齐顺顺跟在身后，车上已经装了半车采办好的食材。
见着厨娘来，他就觉着唐掌柜该是有事找他，也不耽误，先带着人回到吉祥坊。
刚进门，他便问道：“何事叫我？”
唐元元便把方才发生的事说与他听，汪子安听了有些疑惑。
“照理说这关乎主家私事，咱们只是接活的，只要把席做圆满就算完成，不应该出现这种情况。”
“是的，我与你想法一样，不过既然人家儿子都亲自提点了，你还是去查查为好。”唐元元赞同他的想法，不过还是多了心眼。
一般承接宴席后，在完成之前，总会出现因主家各种原因导致的换菜，撤菜，价格不满意等状况，但都是在宴席这个具体的范畴之内，属于正常情况，像还没开席就被警告的，这还是头一遭。
汪子安作为管事，队伍里出现不可控情形，肯定要去查着解决的，他没说什么，点点头转身出去。
采办的事就暂时交给了唐元元，她嘱咐卜师傅带着小四儿和厨娘们先把该加工的食材提前加工好，自己带着齐顺顺继续采购。
等她再次回来，汪子安也后脚跟着进门。
“我托人打听过，陈叶石从年轻时便有拖欠赌钱毛病，陈家六兄弟的亲生母亲便是被他欠了赌债还不起，把夫人卖给人牙子抵债的，后来六兄弟逐渐能自立后，花重金赎回了母亲，但是没有活过一年便因为身子太差，撒手人寰了，六兄弟该是怕老爷子拖欠席钱，就来好意提醒。”
“说起赌债，我们牛家村也有一户人家，男人还不起欠的钱，就把自己婆娘四根手指头剁下来作保的。”
徐大娘神色很复杂，语气带着愤恨，但又很矛盾地顺从这种俯仰男人鼻息的做法，“也难怪昨日听汪管事说，他与几个儿子们关系不好，原是老人品性不端。”
听着伙计们你一言我一语地聊这些，唐元元在一旁思忖片刻，抬头看着汪子安道：“既然这样，你现在就写好一份状纸备着，订金收了老爷子三千文，剩下的若真如六兄弟所说会拖欠，咱们就报官，我倒要瞧瞧这老爷子如何个无赖法。”
“好。”汪子安得了差事，便去忙了。
唐元元组织剩下的伙计开始干活，这次的席宴主打高端精品，她们必须提前一天把好些食材拾掇出来。
转眼便到第二日，天不亮，唐元元便来到吉祥坊忙碌起来。
伙计们前后脚地跟着进来，卜师傅还专门带来一套刀具。
唐元元瞧见了，双眼亮晶晶地凑上来，稀罕地说道：“卜师傅，这是一套陶瓷刀吧？”
陶瓷刀又称锆石刀，具有锋利不串味不生锈的特点，但缺点便是脆，不易剁砍之类。
“还是掌柜的见识广，这套刀具是我结业时，我师傅送我的礼物，这么些年一直跟着我。”
卜师傅笑了笑，又拿出一柄刃口极其锋利的文武刀来，放在她面前，“这把是用上好的碳钢淬炼而成，多数时候都是用它来做菜。”
文武刀俗称斩切刀，正所谓好的师傅一把菜刀走天下，说的就是这类刀，而唐元元自己所用的也是这种刀。此刀分两把，一大一小，切片为文，斩剁为武，是菜刀中的万用刀型，手艺高超的师傅，仅凭这一种刀便可做出叫人拍手称快的菜品来。
看来卜师傅也对这次的宴席非常重视，连师傅送的礼物都拿来准备派上用场。
“那你对此次的热菜有何想法，说来听听。”唐元元笑着问他。
卜师傅有些意外，倒也觉得情理之中，马上就要开工了，掌柜的也是厨师，早先因为菜品他们几个商议过如何做，现下问就是口头交代的意思而已。
“六样热碟虽说数量不多，品类倒是齐全，鸡鸭鱼肉虾占全了，咱好歹大大小小做了不少宴席，这点认知还是有的。”
于是，他便把自己的想法与唐元元说了。
熙春延年如意球的主料是猪肉，是制作成大小均等的肉丸子，内层包裹着入口即化的南瓜泥，由于老人居多，原本的油炸改为水煮，由着灌口慢慢封堵好放入锅内，大火转小火煮至汤汁浓稠即可出锅，讲求味道清淡鲜美，肉质嚼之细腻不硬。
星砂岁岁满华堂的主料是牛腩和芋头，装碟的成品，底色一层番茄收汁后的橙红色，勾芡至汤汁勺舀不分离，将辅料调味料等全部包裹起来，做到吃完后盘底不流液，而上层则是一圈碧绿澄澄的细碎鲜葱花做点缀，俯瞰下去就像漫天星空撒将下来，极是好看。
年丰遐龄节节高是鲜笋和鸭肉，味道注重软烂，仙藤碧绿翡翠虾的主料就是鲜虾，白灼即可，剩下两道锦绣瑞果蒸白鸽用料为小鸽子，珍宝彩丝蒸江团所用材料为鱼。
唐元元听他说完，不住地点头，笑道：“卜师傅擅长川菜吧，清淡口的需要我帮忙吗？”
八大菜系也不是所有厨师都会的，总有各自擅长的领域，她担心放任卜师傅一人，会出岔子。
“我与你两人分工合作吧。”卜师傅也明白自己的短板，为了不拖后腿，他肯定不会自己一个人。大包大揽。
两个人便是商量着先把四样凉碟做出来，小四儿这次没有被唐元元安排单独做菜，鉴于上次的流水宴他的表现来看，显然唐元元对他的能力产生质疑，这次又是定制席，她是断不可能放心他独。立完成菜品的。
若是搞砸了，便是她这个掌柜的失职。