第33章 炸小鱼条和 蒜蓉鱼片
66读书 www.66dushu.com，最快更新穿成市井小娘子开店发家记!
“先吃粉，吃完继续烧火。”
煮了三碗粉，姜瑶继续忙活炸小杂鱼，先把剥洗干净的小杂鱼用盐、葱姜水腌着。
然后拿出木盆，舀两勺白面，用葱姜水调成面糊，面糊里撒上胡椒粉和香菇粉，细盐也舀两勺进去，然后搅拌均匀，尝下咸淡，而后打两个鸡蛋进去一起搅拌均匀。
接着把腌入味的小杂鱼倒进面糊里，搅拌下，让每条小鱼都裹上面糊。
“烧小火，要炸鱼了。”
炉子上的铁锅刷洗干净，烧开水蒸汽，清油倒进铁锅里，油冒烟了，抓起裹着面糊的鱼沿着锅壁滑进油里，很快，一股炸鱼的香味从厨房里飘出去，先炸一盆，有二十五斤。
姜妍端着一碗炸鱼出去让院子里人抓一把吃，厨房里姜瑶边炸边吃，炸鱼过滤掉油脂后一点也不烫。
刚出锅的炸鱼酥脆，一口咬下去，口舌充斥着胡椒粉淡淡的辛辣味，又有香菇粉的鲜和面糊的脆。
嚼着细嫩的鱼肉只有鱼香，没有鱼腥味，细细的鱼刺都被炸酥，多嚼几下就碎了。
“瑶瑶，这个炸鱼一斤要卖多少？”姜阿爹端着碗呼噜呼噜吸着米粉，问道。
“十文。”
“还有小半盆还没炸，阿娘，你们等会再炸吧。”
“好”
一家人正欢快地吃着炸鱼，院门被敲响，是巷子里的邻居，“打扰下，你们这是不是可以买吃食？我想买一点。”
姜阿爹放下吃粉的碗，拿出姜瑶写的菜单木板，说道：“有，进来吧，我们正要出摊，有卤肥肠、卤猪蹄、卤藕片、花生、海带和炸小鱼条。”
“来一斤肥肠、藕片、花生，炸小鱼条来两斤吧。”
“好。”
街上灯火辉煌，人头攒动。姜家夜摊摆出的第三日，卤肥肠成了长青街夜市最热门的话题。
民以食为天，美食是最具有群众基础的话题。
买过吃过的人疯狂自来水，还在观望犹豫的人被热烈的讨论扰得心神不宁，无比好奇。
姜瑶她们摊子刚摆上，炉子还没点上，食客就围了一圈，有的人还提着一壶酒在手上。
围观的食客们惊喜地发现，摊子上了新品，比手掌还长漂亮的焦糖色的卤猪蹄，和炸得金黄的小鱼条。
卤猪蹄一斤三十二文，一个就有一斤多，只卤了六个，一端上来立马售空，都是围在前面的人买走。
买到的人，没有马上离开，而是在凳子上坐下，抱着大猪蹄，嗷呜一声啃上去。
猪蹄卤过之后，又泡了一下午，不仅入味，炖得也软烂。皮下裹着满满的胶质，嚼起来又糯又软，一点也不肥腻。
旁边排队的人就看着他一口肉一口酒，吃腻了来个藕片或花生，吃得满嘴油亮，摇头晃脑的。
而炸得金黄酥脆的小鱼条也同样受到食客们的喜爱，过来买肥肠的人都忍不住买上半斤一斤。
拿到炸鱼条的人也都忍不住在摊前吃起来，又酥又香，吃了一条还想再来一条。
而相比于醇香的卤肥肠，食客们似乎更钟爱吃带着辣味，裹着花生芝麻酱的爆炒肥肠，四十五斤肥肠，爆炒的就有三十斤，有的人还会要求炒得辣一点。
辣味真的是一种很神奇的东西，喜欢它的人无辣不欢，不喜欢它的人滴辣不沾。可是你一旦接受了它的味道，就算被刺激得双眼通红泪流不止，仍会吃得停不下来，欲罢不能。
一个时辰忙碌结束，挣了一两九百四十五文。姐妹俩各喝了碗甜汤，然后收摊回家。
晚上月亮隐藏在云层后面，夜空中只有零星几颗星星，“阿爹，明日可能会下雨。”
“下雨好啊，下了雨，这个时候就要开始春耕了。”
“下了雨，咱们就不出摊了，捕鱼也别去了，雨天江边很滑，不安全。”
“行。”
半夜，电闪雷鸣，风吹得窗户咯吱咯吱的响，豆大的雨点往下砸，姜瑶被吵醒，起身关了窗。
听着外面哗啦啦的雨声，她回到床上继续睡觉，下雨天总是睡得比较香。
早上起来外面细雨朦朦，院子里姜阿爷披着蓑衣在扫积水。已经过了晨鼓时间，雨还没停，不能出去摆摊，大家都多睡了一会。
“早上要吃什么？”姜瑶走进厨房问道。
“我煮了稀粥，家里还有半盆炸鱼条，再摊个饼吧，我来摊你昨日做的鸡蛋葱花饼。”姜阿娘回道。
“好，我带着几个小的出去溜一圈。”
姜瑶说完撑起伞，带着弟弟妹妹出门了。下雨天，三小只不能出门玩，无聊得在屋里乱窜。
巷子里没什么声音，下雨天大家都躲在家里睡觉。出了巷子，街上几乎摆摊的人很少，行人撑着伞有的行色匆匆，有的悠闲漫步。
街边的食肆、小食店几乎都开着，店小二们懒散的跟左右唠嗑打发时间，眼睛却不清闲，还放着哨注意过路的人，有人往店里看，立马打起精神吆喝。
姐弟四人溜达了一圈，进了杂货铺，姜瑶拿了五个铜板给小哥俩各买了一个竹风车，自己买了一个沙漏壶，进了首饰铺给姜研买了一对珠花。
四人回到家，姜阿爹已经买了一车食材回来，虽然摆不了早食摊，但是中午预定了的一份“嗦唤”和黄掌柜定的卤肥肠还需要做。
订餐的是姜大哥的同窗严礼，指定要吃红烧肉，家里还有活鱼，姜瑶打算做一道蒜蓉鱼片，素菜就吃时令菜--油焖春笋。
院门被敲响，是魏三披着蓑衣过来了，姜阿爹也披着蓑衣，蹲在井边跟魏三细细讲着怎么清洗肥肠。
吃了早食，把清洗肥肠的活交给魏三后，姜阿娘和姜阿爹就进厨房练习做红烧肉，早上买了五斤五花肉，留三斤给姜瑶，中午食客定的红烧肉还是姜瑶来做。剩下的两斤割成了五小条，夫妻俩各自练习。
今日不用熬制卤水，姜瑶看了看天色，雨下了一夜，这会已经停了，虽然太阳还在云层里，但天亮了很多，乌云也薄了几分，晌午约莫就会出太阳。
她打算把猪蹄上锅先卤上，猪蹄洗干净后用刀刮干净褶皱处的皮毛，擦干净水分，和红烧肉一样先在烧热的铁锅上擦炙一圈，刮洗干净，焯一遍水，放到卤素菜的卤锅卤煮。
猪蹄上锅，肥肠也洗了半筐，姜瑶又接着给五十斤肥肠焯水，然后放入大釜里卤上。
红烧肉要炖煮一个时辰，这个时候也可以开始煮了，姜阿爹做的红烧肉已经用小陶罐炖上了，家里炉子不够，姜阿娘只能下午再练习做红烧肉了。
红烧肉姜瑶已经做得得心应手了，烤肉、刮洗、焯水、煸油、上糖色、翻炒、焖煮，一整套下来，调料和火候掌握得分毫不差。
肉炖上，手上暂时没活了，姜瑶便去了正厅。
“诚诚、浩浩过来，大姐考一考你们会数几个数。”
小哥俩跑过来，站在姜瑶面前，开始数，“一、二、三、四、五……”，姜诚能从一数到一百，姜浩只有两岁，只能数到二十。
姜妍也凑过来看热闹，姜阿奶和姜阿爷在旁边乐呵呵地看着。
“很棒，都数对了，大姐现在教你们十以内的加减，要背下俩知道吗？妍妍你也要记下来，之后由你来考他们。”
姜妍、姜诚连忙点头，姜浩听不太懂，但也跟着哥哥姐姐点头。
“阿爷，你明日在江边捡一些小石子回来，让他们拿着石子在地上数。”
“行，我记下了。”
时间滴答滴答流逝，太阳渐渐从云层里露出头来。
“瑶瑶，我做的红烧肉好了，你过来吃看看。”姜阿爹在厨房喊道。
“来啦。”
姜瑶起身去了厨房，后面呼啦呼啦跟着一群人，三个小的听到吃的立马跟上，姜阿爷姜阿奶老两口也好奇跟上。
“我尝尝。”
“我也尝尝。”
四两肉，只有十块，给三小只分一块，老两口也分一块。
“好像不够甜。”
“有点淡。”
“不够入味。吃着不得劲。”
大家各抒己见，姜瑶自己吃了一块，嗯，确实不够惊艳，颜色不够红润，“阿爹，用大火再收一下汁吧。”
“行。”
炉子加根柴，等火苗飙升后，用铲子不停翻搅着锅底，直到每块肉都裹上浓稠的汤汁后起锅。
姜瑶再夹一块尝起来，“这下好多了，不过还可以更好，多练几次，有了经验对火候和调料的把握会好很多。”
“好，我下午继续练。”
尝了肉，祖孙几人又呼啦啦出了厨房。
姜瑶看了眼沙漏壶，红烧肉快好了，可以开始做其他的菜。先把鱼片腌上，片好的鱼片洗干净沥干水分，撒上盐、胡椒粉，用手抓至鱼片粘稠。
接着磕一颗鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄留下，蛋清放进鱼片里，又放小半勺芡粉，抓均匀腌上一盏茶时间。
先做油焖春笋，中午卖的饭食，仍由姜瑶主厨，备菜不用她操心，姜阿爹和姜阿娘都准备好了。
油焖春笋之前做过，反响还不错，她决定就照同样方法做，笋段加盐焯水、用油、配姜翻炒后，加酱油、白糖添水，小火焖。
接着就是蒜蓉鱼片了，先烫鱼片。
起锅水烧沸，压一压火苗，烧小火，均匀的把鱼片放入锅中，再烧大火，让锅中的水再次沸腾起来，而后快速捞出鱼片。
锅中水倒掉，刷洗干净后重新架回炉子，锅里的水汽烧干，倒上油，放入切好的蒜蓉、要一勺食茱萸粉进去翻炒，炒香后，放酱油，盐、白糖，继续翻炒，最后将烫好的鱼片倒入锅里，快速翻炒两下搅拌均匀，然后放入葱叶段出锅。
铁锅炒菜的速度就是快，不用一刻钟，两道菜就好了。
“瑶瑶，有人拿着食盒来敲门，说是他们家小公子定了饭菜。”姜阿爹在院子里喊。
“来啦。”
姜瑶走出厨房，看到一个应该是小厮的少年，手里提着两个食盒。
小厮站在飘香的院子里，深吸了口气，暗暗叹道，好香啊，院子里都是肉香味。
“姜小娘子好，我家公子姓严，昨日在学堂和同窗姜公子定了吃食，我过来取再送去书院，对了，我家公子说了，让我把姜公子的食盒也一并送过去，小娘子就不用再跑一趟了。”
姜瑶接过两个食盒疑惑的看着他，怎么有两个食盒。
随从：“我家公子让我多带一个过来，说小娘子如果还有吃食，能否多卖一份，他准备送给我们老爷吃。”
姜瑶：“当然可以，劳烦小哥在这里等片刻，我进去装。”