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第42章 东坡肉

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时间一点一点的走着,姜家早上摆摊、中午做“嗦唤”、下午捕鱼、晚上摆夜摊,这样平淡的日子也一天天过着,一家子都是忙并快乐着。

夏至快到了,天气一天比一天热。

家里现在吃食生意很稳定,每日早食摊子的煎饼果子和鱼丸汤、卤蛋的净收入都能有二两。

中午预定的吃食有六份,除了严礼、严尚书的两份外,还有一份也是姜恒同窗定的,另外三份是严尚书的同僚六部其他的官员定的,六份也能挣半两银子。

还有巷子里每天都会有人拿着盘子或碗过来买肉或菜,一天也能挣一百多文。

另外就是卤料,提供给黄掌柜的和他们摊子上卖的,一天也能挣三两多。

所以,这一个月,她们家每天能挣五两多银子。

家里的存钱又多了一点点,姜瑶开始想增加夜市摊上的吃食的种类。

夏天夜市除了冰的饮品,要属卖得最好应该还是烧烤,烧烤在上一世人们都不陌生,夏天的时候,走在街上随处可见烧烤的摊子和店铺。

烤肉在本朝叫作炙肉,本朝的百姓、一些高门贵族偶尔也会吃烤鸡、烤羊、烤鹿肉、烤狍子肉,但烧烤的方式和现世的烧烤不一样,他们是直接把肉串起来,架在火上烤,吃法和烤全羊吃法类似,边烤边用刀割肉吃。

他们烤的除肉类,其他就没有了,没有烤素菜、烤海鲜啥的。

姜瑶觉得是时候让盛京的百姓也开开眼界,尝尝夏天撸串的滋味。

要做烧烤得先去铁匠铺定做一个烤炉,她画了一个类似现世的户外烧烤炉,长度一百二十公分,宽三十公分,高度十三公分。

并把烤炉体,碳板,可移动的并能拿起来、又可以卡住的长直网,配套的脚架,调料板,烤盘,鱼夹,夹子、调料罐子也一起画出来。

并标注炉体旁边可以通风或避风控制,调料盖子上有几个小孔。

姜瑶是个行动迅速的人,画好图纸她便出门去了铁匠铺请匠人制作,匠人接过图纸诧异看了姜瑶一看,便仔细琢磨起来,又提了几处稍修改,便约定两日后再来拿。

这一套烧烤炉虽然都是铁制,但是和铁锅、砍刀、锄头比起来,铁片并不厚。比泥制的烤炉更是薄了很多。即使这样这套烧烤炉价格也不便宜,花了二十两,他们四天的收入。

再有五日便是端午节了,在本朝端午节可是大节,外面的过节气氛已经很浓烈了,街上多了很多卖艾草、香包、五彩绳的摊子。

也有店家提前做了粽子出来卖,不过都是甜粽子,本朝粽子都是吃甜的,里面包蜜枣、豆沙,吃的时候还会在上面淋上蔗浆,姜瑶吃了一口就不想吃,齁甜齁甜的。

她琢磨这几日可以在早食摊子上卖一些粽子应景,数量不必太多,每天做两串卖就好。

她喜欢吃咸的粽子,她觉得可以让盛京的百姓尝尝咸粽的滋味,不比甜粽差,就卖五花肉香菇馅和五花肉笋干馅。

端午节当日也跟风去江边摆摊卖一波的粽子和饮子,天气炎热饮子肯定要卖的。

本朝流行的饮子有蔗浆,蜜浆,冰酪。蔗浆就是甘蔗汁,蜜浆是蜂蜜水,冰酪是由果汁、牛奶、冰块等调制而成,类似现世的冰淇淋。

计划好后面五日要做的事,姜瑶从竹筐里拿出一大块五花肉,今日的五花肉分层均匀漂亮,又有足够时间,她决定午食做道东坡肉。

昨日姜阿爹他们带回来的鱼里有几条一斤左右的鲤鱼,可以做一道糖醋鲤鱼。再炒一盘时令蔬菜--芥菜,芥菜清炒时还可以放一把煎炒过的花生米,花生米就着芥菜,一口两种滋味。

先把五花肉的皮放在烧热的铁锅中擦炙至皮焦黄,接着用刀刮刮掉皮上的焦黄再洗干净,放入锅里烧沸的水中,加入葱姜、黄酒焯水。

焯完水捞出用温水洗干净后,切成两寸左右的方正形状块,用棉绳子绑起来,以防煮的时候散掉。

陶锅架上炉子,锅底放一个竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱,一层姜片,将棉绳子绑住猪肉块,皮面朝下整齐地码在上面,再铺上一层小香葱在猪肉上面。

接着往陶锅里加入盐,白糖、酱油和一罐黄酒,汤汁要和肉齐平,盖好盖子,先用中火烧开,转微火炖一个时辰。

姜阿爹站在姜瑶旁边看着她如何煮肉,对女儿琢磨出来的做法感到很新奇,他现在可是女儿的帮厨,有姜瑶的指导他现在的厨艺好了很多。女儿每次做新的吃食,他总会在旁边一眼不落的看着记下,下次做这道吃食就由他上手,女儿在旁边指导协助。

姜阿爹了看着姜瑶倒了一整罐黄酒下去,问道:“就这样吗?这个和卤鸭一样,都不放水。这个菜叫什么名字?”。

“先文火煨一个时辰,再拿出来蒸。阿爹,这道菜咸甜口,全程不放水。名字我还没想好,等出锅了再取一个吧。”

“好。”

这个朝代人没有听过苏大才子,也不好叫东坡肉。其实也可以叫做“滚肉”,就是这个名字不好听,她打算借用前辈们使用过的名字,根据肉块的色泽红亮、薄皮嫩肉的颜色和形状来命名,就叫玛瑙肉,色如玛瑙。

肉刚炖半个时辰,就有人来敲门想买炖肉,来敲门的是巷子里的人家,他们家这一月晌午都会时不时来姜家买一盘菜回去,有时候买麻婆豆腐,有时候买红烧肉、狮子头,爆炒肥肠或是炖鱼头。

买的次数多了,都能靠闻到的香味来知道他们今日烧了什么肉菜。现在闻着这香味,他猜姜家中午做了新的肉菜了,就拿着碗迫不及待过来。

姜瑶:“肉还没有煮好,还需要一个多时辰,吃午食时再来买。”

她做了四斤,每一块有肉都有二两半的重量,成本是一百文,她打算一块一块的卖,一块二十文,外卖每份就放两块。

东坡肉上锅煨着,把处理鲤鱼的活交给姜阿爹,姜瑶便准备调糖醋汁,糖醋汁她是按照鱼的重量来配置的,一斤鱼,就用细盐一小勺,米醋二两半,白糖三两,酱油少许,一碗清水。

厨房里的沙漏壶刚流完,姜阿爹就喊到:“瑶瑶,炖肉时间到了。”

“来啦。”

姜瑶跑进厨房,让姜阿爹动手,掀开盖子,把肉上面的小香葱夹出扔掉。再将肉用夹子轻轻的取出,放入蒸盘中,浇上炖肉的汤汁。

换蒸锅上炉,放上蒸笼,放入装肉的盘子,蒸半时辰。

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