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第20章 杀年猪

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小孩小孩你别馋,过了腊八就是年

腊八粥喝几天,沥沥啦啦二十三

二十三糖瓜粘,二十四扫房子

二十五磨豆腐,二十六煮大肉

二十七杀公鸡,二十八把面发

二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿

大年初一扭一扭。

一首童谣,生动形象的刻画出北方过年的习俗。

是的,北方人过年一般从腊月二十三就开始了。二十三就是北方的小年,过了这一天,就意味着正式开始过年了。这一天,也是各家各户祭拜灶王爷的日子。

接下来,还要打扫卫生,炸丸子、蒸馒头,赶年集,置办年货,比如对联、瓜子、糖和各种零食等等。

当然,最重头的戏还是杀年猪,吃杀猪菜了。

齐文家今年只喂了一头猪,但齐卫东还是决定杀了,有两个原因,一是今年赚了钱,家里添了大件,应该杀头猪热闹一下,让乡亲们也沾沾喜气;二是这头猪也喂的差不多了,而且来年齐卫东也不打算再养了。

这黑猪吃的多,长的慢,还得有个人伺候着,有这功夫不如多跑跑山、收收蛤蟆啥的,多赚点钱买猪肉吃也挺好。

二十六这天,齐卫东早早起来,先是把头一天在院子里支起的大锅架上火,烧上一大锅水,然后就去屯子后街请杀猪的大老刘去了。

大老刘原来是个老猎户,据说年轻的时候跟黑瞎子(黑熊)搏斗过,左胳膊上还留着当初搏斗时黑瞎子爪子挠过的一条长长伤疤。

后来不让打猎了,他凭着多年打猎练就的心态和胆量,在村里帮人杀猪宰牛,在村里大小也算个能人。村里各家杀猪都找他,一来胆大心细刀法稳,二来为人热情不贪心。谁家杀猪他都不收钱,只要给他点猪肉啥的就行。但村里人也都敬着这老人,杀完猪后,猪内脏、好的前槽肉啥的一般都让他先挑点。

人家也不贪心,不要别的,就得意灌点血肠,喝点小酒,临走拿上几根肥肠,切个三、五斤猪肉啥的,就抵杀猪钱了。

不一会儿,齐卫东带着大老刘就回来了,后面还跟着几个帮忙抓猪的壮年男人,一帮人拿起绳子、棍棒直奔园子里的猪圈去抓猪了。

这时候,左邻右舍和村里的大姑、三舅等亲戚也陆陆续续的都派人来帮忙了。

女的帮着切切酸菜,扒葱扒蒜切姜备料,男的帮着劈柴烧水,收拾桌子,大家一边干着活一边唠嗑逗闷子,雾气缭绕间,院子里不时响起一片嘻嘻哈哈的笑闹声。

相比之下,猪圈那边就凄惨多了,黑猪凄厉的叫声是一声接着一声。

平时老实的猪今天变得凶猛无比,可能是知道了自己的末日即将来临,反抗的尤为激烈。几个壮年男人费了九牛二虎之力才总算是将猪放倒捆好。

四蹄捆在一起的黑猪躺在地上还在直哼哼,男人们也是歇了口气,然后将杠子穿过捆猪的绳子,几人合力把猪抬到院子里放好的炕桌上。

大老刘叫人拿过立在一旁的大秤,招呼着给猪泡秤。

齐卫东先是将捆猪的绳子挂在大秤的铁钩上,然后几个人又合力将猪抬起,松劲,沉重的黑猪压的秤杆带着秤砣一跳,大老刘赶紧又换了个大秤砣,才压住秤杆,看着平衡不动了,大老刘捏住秤杆,看了一眼喊道:“二百二十斤。”

抬猪的几人连忙将杠抬起,将猪从秤上卸下,又放在炕桌上。

过完秤,帮忙抓猪的男人们牢牢地把猪按在炕桌上,桌子前面的猪头下面早早放着一只大大的铁盆,这是用来接猪血的。

大老刘左手持绳,右手握刀,老神在在的走到猪前,先是用手中的小绳麻利的捆住猪嘴,接着左手提起猪头,让头悬空,右手持尖刀迅速的向猪脖子腔部刺去。

这个动作最能检验杀猪人的技术了,技术好的一刀下去直接毙命,鲜血会从伤口喷射出来,呲到下面接着的大铁盆里,技术不好的就麻烦了,一刀不死,猪挣扎的厉害,口鼻都会窜血,还得再补几刀,接的血不干净了不说,猪身上的血也放不干净,猪肉吃起来有股子腥臭味。

好在大老刘技术过硬,一把尖刀如小李飞刀一般,出手不见影,刀光一闪就深深的插进了猪脖子里,直达心脏,再拔出来的时候,猪血就顺着伤口呲到铁盆里,大老刘接过旁边人递过来的秸秆,快速搅动着铁盆里的猪血,防止一会儿灌血肠的时候凝固。

放了有一会儿,才算是把血放干净,盆被端到了屋里,留着一会儿灌血肠。接下来,就是给猪褪毛了。

褪毛前要将猪先用气吹起来,这样好褪毛,村里人也有精通此道之人,而且现在有了打气筒,不一会儿,就吹好了。

之前烧开的水被一瓢瓢的浇到死猪身上,然后用刮刀狠狠一刮,猪毛很利索的就刮下来了,露出干净的猪皮。再重新打一遍光板,这才算收拾干净。

开膛破肚的活还是大老刘来。多年的屠户生涯,练就了他一手庖丁解牛般的切割手艺。

猪头、猪尾巴被割下来放到一旁,猪的心、肺子和肝等内脏也被摘出来单独放在一个大铁盆里。剩下的白条猪中间劈开两半,里脊、排骨、前槽、后鞧,板油在大老刘的刀法下分别被切割撕扯下来,分门别类的装在不同的器皿里。

齐文今天也是开了眼,头一次见识了杀猪的整个过程,很是兴奋。看到肉都分差不多了,他灵机一动,想起了他以前最爱吃的一道美味。

他踅摸着四周,没找到那东西呢,还是得问问刘大爷,他应该知道在哪。求人办事,不好空口白牙的,于是齐文进屋,从散着的烟盒里拿了一根长白参烟,凑到大老刘身边,边把烟递给他边讨好地说道:“刘大爷,歇会儿抽袋烟吧。那个,大爷,你知道猪连体(猪的胰脏)放哪了吗,我想整一条烤着吃。”

大老刘回头看了看老齐家这大小子,笑着说道:“你小子,还挺会来事。我给你找找啊。”边说边去装内脏的盆里翻找着,没几下,就摸出一条长长的如牛舌般的红色肉体,边递给齐文边说道:“在这呢,给你吧,你会烤连体吗?”

“没事,大爷,我会。”齐文把烟往刘大爷手里一塞,双手接过连体,头也不回的就跑了。哈哈,这东西烤熟了,在撒点盐面,吃起来老美味了。

烤这玩意得用铁丝串起来,放灶坑那烤着吃才好吃。齐文找来一根铁丝,将连体竖着穿了上去,又让切酸菜的王大娘帮着在连体上拉了几刀,这样更容易熟,撒上盐也更入味。

将穿好的连体均匀撒上一层盐面,然后伸进灶坑里,来回翻动着,通红的火炭炙烤着,连体上不时有汁水落下,激起一阵阵白烟。

不一会儿,连体就烤好了。齐文找来剪刀,将连体剪成一段一段的,咬下顶端的一小块,在嘴里一嚼,嘿,外焦里嫩,带着咸味的肉质和美味的汁水混合在一起,带来了非同一般的口感。

齐文美美的吃了一块,想起在屋里玩的弟弟妹妹,连忙进屋,给他俩一人分了两块。兄妹三人你一口我一块的分着吃完了这条连体,都觉得意犹未尽,齐武嘟囔着没吃够,还想再吃,齐文告诉他一会还有大肉吃,他才罢休。

杀完猪的男人们端着盆进屋开始清理肠子,这是个精细活。肠子要反复翻转清洗,洗净肠子上的油啥的,然后才能灌血肠。

屋外,女人们忙着往热气腾腾的大锅里放酸菜、大骨头、大块肉。屋里的锅也没闲着,烀着大肘子、猪肝、猪耳朵。

一直忙活到下午一点多,各种骨头、肉啥的都烀熟了,终于准备开饭了。

男男女女的放了满满两大桌,随着一声吆喝:“上菜喽!”走菜的小伙子们端着木质托盘,将碟碟碗碗的均匀分派到两个桌上。

先上来的是一大盆酸菜五花肉血肠。接着是拆骨肉、扒肘子、蒜泥白肉、手掰肝、熘肥肠、凉拌猪耳、凉拌白菜丝、油炸花生米,满满登登,摆满一桌子。

齐文他们几个小孩被分到了西屋女的这桌,这桌有一个好处,肉啥的下的慢,那大肥肉女的吃几块就吃不下了,这下可便宜了齐文,甩开腮帮子一顿造,吃得满嘴流油。这个年代的猪肉可真香啊,肥而不腻,不像后世的猪,都是饲料催起来的,吃起来没有肉香味。

齐文和老妈说了一声,吃饱了,就拍着肚皮下了桌。大人们也没在意,反倒觉得这孩子挺能吃的,是好事,能吃才能长嘛。

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