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第12章 凉皮

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眼瞧着日子进了六月,每日日头都毒辣起来,时常是在外面走上一趟,身上就会出汗。

这样的日子,真的是让人一点吃饭的胃口都没有。

如今才六月,就这般炎热,还真的不知道再往后面的七八月要怎么熬下去。

太阳毒辣,用膳的时候要是碰上一点油腻的食物,真的是连筷子都不想动。

因为这几日的大太阳,方阳秋连出门的心情都削减了不少,整日都是恹恹的。

瞧着全家人好似对于忽然炎热起来的天气都有些接受不能,杨语冰倒是想了点解决问题的办法。

既然天气热,大家都不想要用膳,倒不如自己下厨做些夏日佳肴给众人开开胃。

索性进入夏日,也没有什么其他的事情需要处理,她便把所有人都叫来宅邸,打算好好展露一下自己的手艺。

其实杨语冰要做的这样东西,在后世是夏日绝佳的消暑美食——凉皮。

还在读书的时候,每到夏日,她总喜欢在学校附近的小吃街里闲逛,解暑开胃的凉皮当然是夏日的首选。

有空的时候,她还时常在家中自己制作凉皮,也是算小有成果,如今也还记得凉皮的制作方法。

因此这一日她起了一个早,一早上就开始揉制面团。

虽然江州是偏向南方的州城,这里的百姓大多是食用稻米,但是面粉这种东西想要吃也是能够买得到的。

把面粉取一定的数量倒入一个小缸中,为了保证凉皮的筋性,她还在面粉当中加入了一点的盐。

随后就是最简单的面团的揉制步骤,先往面粉当中加入一定量的水,随后用筷子把面粉和水搅拌在一起,等到缸中不再有多余面粉的时候,就可以开始上手揉制了。

凉皮的揉制面团不需要用到发酵这一步骤,因此倒是省去了不少麻烦。

等到面粉都被揉成一颗面团,就可以开始将下来的步骤,洗面。

洗面就是在净水当中,用手把面团一点点地揉洗,一点点地把面团洗小,剩下的洗面水就是所需要制作凉皮的关键。

洗面之后,会在面团上面出现蜂窝状的空洞,清洗剩下的面团越小,蜂窝小洞越多,也说明洗面越成功。

而最后洗面过后的洗面水,静置一两个时辰,缸底剩下的白面糊就是用来制作凉皮的最关键产物。

当然,在等待洗面水沉淀的这段时间里面,杨语冰也没有闲着,而是把方才洗面之后剩下的面团给重新利用起来。

将面团放在火上蒸煮,在蒸熟之后,就是一块面筋。

面筋也是凉皮中最经常添加的配料,因此杨语冰把蒸熟过后的面筋先行切好,等待后面拌凉皮的时候可以直接拿来使用。

在面筋处理完毕之后,她还顺手切了一些各式各样的菜,把菜焯熟之后也和面筋放在一起备用。

就这样把一切的准备工作都结束,原本沉淀的洗面水也已经静置完毕。

把洗面水分层后上面那一层逐渐清澈的水倒去,剩下最底下的那一层面糊就是她所需要的。

接下来就是最关键的蒸煮面皮的时刻。

拿来一个盘子,在盘子里面刷满油,随后捞取一定量的面糊放在盘中,使得面糊可以在整个盘中撑开,把火烧起来,盘放在水上蒸煮。

等到面皮最后浮起几颗大大小小的泡,面皮的颜色由乳白色渐渐转为较为澄澈的颜色,就说明面皮制作成功。

之后按照这样的步骤,再蒸煮几张相同的面皮出来,直到把所有的面糊用完,才算结束。

把面皮放凉,按照自己的喜好,往切好的面皮当中加入喜欢吃的东西,并进行味道的调整。

这样,一碗开胃解暑的凉皮就算是制作完成。

这一整个工序延续了一个早上,好在杨语冰一大早就开始忙活,否则还真的没有办法在午膳开始之前完成。

把它们端上桌子,让每个人的面前都有着那么一碗色泽诱人、香味扑鼻的凉皮。

方阳秋看到自己面前的凉皮,先是好奇地凑上前去,鼻翼微动,慢慢地闻着气味。

闻着闻着,他的眼睛就亮了起来:“好香。”

赞叹完,他抬头闻着自己身边的杨语冰:“嫂子,这是什么呀。”

当听到这碗美食的名字之后,他又好奇地嘟喃着:“凉皮凉皮,意思是说凉的皮吗?看上去就很好吃。”

听着他童声童语的话音,杨语冰轻笑一声,把筷子放在他的手边:“那么这么好吃的东西,你要抓紧时间吃哦。”

接着她也笑着与在场的所有人都对视了一眼,示意大家都可以开始吃了。

于是所有人都试探性地拿起筷子,把碗里的凉皮夹起来,一点点地送到嘴里品尝。

一入口,奇妙的味道就让在场的人或多或少地惊叹起来。

钱氏毫不吝啬自己的夸奖,高兴地抬起头,看向杨语冰:“这凉皮的味道好生奇妙。”

方阳秋嘴里还塞着凉皮,脸嘟嘟还来不及吞下去就说道:“这凉皮真的是凉冰冰的,吃起来我都不怎么热了。”

杨武也点点头,吐出一个单字好表示自己的满意。

杨语冰笑着接受了大家的表扬,但是心里却是可惜地叹了一声。

虽然也是一样的好吃,可是凉皮没有加上那么一点辣,还真的是差了些味道。

不过也是因为这个时代还没有用辣椒做调味品,所以市面上根本买不到,今日也不可能有办法加入辣椒调味。

但好在这样的味道也不算是太坏,况且大家也不一定能够适应辣的口味,等到以后找到辣椒了,有机会倒是可以再展示辣椒的风味。

大家在初品尝完一口的凉皮之后,感受到它的惊艳,接下来也是一口接一口地吃个不停,连说话的功夫都没有。

方白在品尝到面筋的味道之后,眼睛也亮了起来:“这东西会吸汤汁,吃起来还真的是新奇。”

钱氏在吃完凉皮之后,满足地赞叹着:“这凉皮夏日用起来还真的是别有一番风味,若是不想做饭的时候,提前备好这东西,一整日便都可以吃它了。”

吃到钱氏的话,杨语冰倒是有了一些别的想法:“这的确是一个不错的主意。”

她手轻托着下巴,认真地思考着自己所想的可能性。

这凉皮虽然自家做的时候比较麻烦,需要揉面洗面沉淀,并且夏日起来就难以保存,不适合一次性制作很多来慢慢吃。

但对于那些酒楼来说,要是大量地售卖,便可以根据当天可能有的客流量来制作大量的凉皮面皮。

如此倒是可以把这凉皮的方子卖给酒楼。

凉皮是新奇的玩意,正好适合迎接马上要到来的炎热夏日。

把所有因素加在一起考虑,卖凉皮的方子的确是一个不错的主意。

这么想着,杨语冰就问起江州城内可有可以售卖方子的大型酒楼。

这个问题杨武倒是有些想法。

“城内的酒楼也不少,但说起大酒楼,便只有两三家。”他详细地说着自己了解的情况。

“最大的一家是一家百年的,老字号,很早就开始做酒楼的生意。”

“还有另外两家酒楼,这两家有些不同,一家有十几年的历史,是莫家手下的酒楼,生意还算不错,若是把方子卖给他们,想来能够赚不少的银子……”

“爹,你直接说你最看好的酒楼吧。”

听到杨语冰的话,杨武笑着说道:“你听出来了?”

杨语冰点点头,说出了自己的看法:“若是这前头两家真的很适合卖方子的话,你就不会是这个语气了,恐怕你看好的是这第三家酒楼吧。”

“的确,这前面两家虽然都还不错,但是都有各自的缺点。第一家因为是百年的老字号,因此厨子很多,各式各样的方子也很多,说不准根本瞧不上我们的方子。”

“而第二家,正是因为他们是莫家开的,所以我们更不应该把这方子卖给他们。”

这里面就涉及莫家在江州的名声,不用细说,在场的人基本都了解一二。

“最后的那一家酒楼,是最近新开的,但虽然它是新开的,里面的菜色却一点都不逊色,甚至有时候的菜式都能够媲美那家老字号。”

“而且他们的酒楼楼主很是和善,我每次打到的猎物,都是卖到他们酒楼里面,他们给的价格也很不错。”

听着杨武一点点把其中的道理剖析开来讲清楚,杨语冰也对江州城内的几家酒楼有了一定的了解,也渐渐明白这几间酒楼之间的优缺点。

看起来,最好的选择还真的是这最后一家……

“嗯,我明白了。”杨语冰了然地点点头,面对杨武说要和她同去的请求也坦然接受。

正巧明日又没有什么事情,不如就抓紧时间去这家酒楼卖方子。

今天下午再做些凉皮放在井里冰着,一晚上的时间也不会坏掉,明日把凉皮调好味道,可以直接拿去给酒楼尝尝味道。

于是杨语冰便和杨武约好明早出发的时间,一整个下午的时间她都在为明早卖凉皮做准备。

希望明早卖凉皮的时候能够顺利一点。

她默默地想着。

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