第189章 火锅底料
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下午教宋铁几人认完字后，高柔娘和戚满满就开始忙自己的事了，数铜板的活交给了车间的管理们。如今新作坊顺利开工，戚满满也开始准备食铺开业的事了，高柔娘和李紫云是食铺的合伙人。食铺定做的小砂锅、小碟子这些也全都送了过来，铁匠也把煮冒菜的大铁桶做好了。戚满满打算先把火锅底料做出来。戚满满很喜欢火锅，以前在现代火锅也没少吃，自己也试着做过火锅底料，但这玩意做起来实在麻烦，她做过一次后便再没做过了，毕竟现代买底料实在是方便，小区但那一次她试了网上能找到的各种做火锅底料的配方，做了很多，也做出了她觉得最好吃的火锅底料，具体配料以及各种大料的用量她都记得。但这里不是现代，大启这里的白酒度数低，还没有大葱、洋葱……牛油就更不用想了。火锅底料能不能做出来还得打个问号。但她还是想试试。戚满满把配料写到纸上，和高柔娘、李紫云一人拿了一个戥子称开称大料。草果十克、党参二点五克、白蔻十克、香果一个，云木香二点五克……所有香料称好后全部倒入石臼碾磨成粗粉，碾磨好后取五十克放入碗中，加一点大启能买到的度数最高的白酒搅拌，白酒能最大限度的激发出香料的香味。香料准备好后，用戥子称再称八十克干辣椒。戚满满往锅中加了两瓢冷水，喊了一声：“柔娘烧火！”高柔娘一脸认真：“好。”她现在已经不是最开始烧火能把菜烧糊的高柔娘了，小火、中火、大火她已经能自由掌控！锅中水沸腾后，戚满满把称好的辣椒下入锅里，盖上锅盖煮上一刻钟（十五分钟）。煮辣椒的时候再用戥子称称七十克花椒，用温水浸泡五分钟左右，之后沥干水分加入白酒搅拌均匀。辣椒煮好后用笊篱沥干水分舀到菜板上，切段后放入石臼捣，辣椒不用捣太细，捣好后弄进碗里，这就是糍粑辣椒了。辣椒和花椒都准备好了，再准备豆油三斤、鸡油一两、豆瓣酱一斤、老姜一两切片、蒜一两切片、葱白一两切段、老姜末一两、冰糖二十克。这些都准备好后，再把熬制的猪油称三斤。这里没有牛油，只能用猪油试试。全部用料准备好后，戚满满深呼吸几次，配料用量都是按现代她最喜欢的那个配方来的，为了避免翻车，所有东西的用量都过了称。希望能成功吧。戚满满看了看高柔娘，又看了看李紫云，三人尽是严肃点头。“点火！”锅烘干后把三斤豆油倒进去，油烧至冒大烟转小火，下入猪油、鸡油，猪油鸡油融化后下入姜片、蒜、葱白小火慢炸出香味，炸干后把姜蒜片这些用笊篱捞出。继续烧小火，下入老姜末、糍粑辣椒、豆瓣酱，小火炒两刻钟（三十分钟）后分三次下入香料粉。第一次放香料粉增香，第
二三次放香料粉补味。第一次下三分之一香料粉后下入二十克冰糖小火翻炒两刻钟（三十分钟），第二次下入香料粉也炒两刻钟，下入最后一份香料粉炒两刻钟后，下花椒炒两刻钟钟脱干水分，炒好后用瓢把锅中料水全部舀到大盆中。戚满满几人在灶房对底料的香味感知没那么浓烈，只觉得又辣又呛，在外面数铜板的邱东等人却是被香迷糊了。邱西咽了口口水：“少夫人这是在做什么啊？怎么这么香？”M..“是啊，”朱青竹也咽着口水，“这也太香了。”邱红梅道：“少夫人之前不是让你们杀了两只鸡吗？这是在做鸡吧？也太香了。”李大树“啊”了一声：“两只鸡？不够吃吧？”几个人铜板也不好好数了，全部伸长了脖子往灶房看，可惜啥也没看见，戚满满三人也没出来。高柔娘和李紫云看着大木盆里红通通的油水很是惊奇，高柔娘问道：“满满，这就是火锅底料啊？”戚满满点了点头：“还要密封一晚上，等它凝固，明天就能知道有没有成功了。”“肯定成功了，”高柔娘笑道，“咱们做得这么认真！”戚满满也笑：“好，肯定成功了。”油刚出锅，烫得很，谁也不敢搬动木盆，高柔娘出去找了一个大木盖盖到盆子上，笑道：“密封好了！”也差不多要到做晚饭的时间了，戚满满也没出灶房了，把晚饭也给做了。为了做火锅底料，今天杀了两只鸡，正好炖个汤，把鸡砍成两半直接下锅炖，炖鸡汤的时候把面粉揉好发酵。半个时辰（一小时）后把鸡肉捞出来放凉，把鸡肉撕下来凉拌，鸡架子继续丢到锅里煮，这个时候把焯好水的春笋下锅。面团也发酵好了，放上蒸格，蒸上馒头，一格肯定是不够一家人吃的，一共蒸了满满一大盆。馒头蒸好，鸡汤也熬制得差不多了，放点盐和胡椒粉调味就好了。戚满满喊着朱青竹他们来端菜，最先跑进灶房的是宋长冬。还没进家门他就闻到香味了，知道自家嫂子在做好吃的更是期待得不行，教宋实的时候也心不在焉的，听到戚满满在喊人端菜马上冲了进来。“嫂子，今晚上吃什么啊！”“这个。”戚满满把凉拌鸡肉递给他。“是鸡肉吗？好香啊！”宋长冬更兴奋了，“还有呢嫂子？还有什么？”戚满满指了指大白馒头。“还有呢还有呢！”“还有鸡汤啊。”宋长冬看了一圈厨房，又闻了闻自己手上端着的鸡肉，有些发懵：“凉拌鸡肉这么香吗？”和他一样发懵的还有宋家其他的人。家里的香味实在太浓郁了，他们就算捏着鼻子那香味好像都还能闻到，看着桌上的凉拌鸡肉和大白馒头还有面前的鸡汤，都觉得不太对。凉拌鸡肉是很好吃啦，鸡汤也很鲜啦，但也没他们闻到的这么香啊？宋铁咳了一声，问着戚满满:“满满，是不是还有
啥菜没端上来啊？”他这么一问，一家人齐刷刷的都朝戚满满看了过来。戚满满：？