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第三十三章 将军过桥

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看着萧婕愤怒恶心的样子,苗俊轩吓得拔腿就想跑,里面的沈兆芹见状,拿着根擀面杖出来,气势汹汹地逼向苗俊轩:又惹大姐头生气了,我打断你的狗腿。

苗俊轩瑟瑟发抖,连忙向萧婕求饶,大姐头,你说句话呀,总不能让这个疯婆子胡乱伤人,被关进号子里。

萧婕瞪了他一眼,向沈兆芹喝道:“谁让你出来的,管闲事管得宽呢,进去,今天多捏一百个包子。”

“大姐头,冤呢,这么多要人命呢?”

苗俊轩一脸辛灾乐祸,兆芹妹妹,大姐头这是锤炼你的技术呢,俗话说:拳不离手,曲不离口。

“嗯,苗俊轩说得对,那你买单。尝尝每个包子的味道,优缺点全部统计给我。”

“大姐头,你这是要我的命呀。”

“嗯,沈兆芹再做——”

“我买,我吃,我统计还不成吗?”苗俊轩哭丧着脸向自己生产间逃去,身后立刻响起沈兆芹肆意的笑声,

“进去,再捏十只草原玉兔。”

“大姐头,我错了,我错了,饶了我还不行吗?”

“哼,知错就认真地做,明天要参加一个面点展示,你跟我去,我现场还要做草原玉兔。”说罢,瞄了一眼丁尹,转身就走。

“大姐头,有话跟你说。”

萧婕转过身,杏目圆睁,一副凛然气势:“丁经理,请注意言辞,不要用嘲弄的油腔滑调对我说话。”

丁尹已经被气得毫无脾性,半晌才把噎住的话说出来:“小米导儿拍摄还没结束,准备这两天来,你看摄制组能来吗?”

“哼,明知故问,这段时间不忙,你尽管安排,我能说不吗?”

“好,好,萧婕,我怕我再跟你话多,我的人生又要折寿几年了。米导是来拍你的。你还是和人家见见。你忙,你忙,我走了。”

看着丁尹远去的背影,萧婕心中有点过意不去,仍然嘟囔:“小心眼,一点团结心都没有。”

萧婕赶到办公室时,见丁尹不在,便问起行踪。阮明丽冷哼一句,刚才和别人通了好长电话,左一个姐姐,右一个姐姐,言语不要太亲热哟!

贝晓晓见状想说两句,阮明丽冷视她一眼:“贝晓晓,我说的不对吗?我撒谎了,这种事你能帮着圆谎吗?”

小贝讪讪地不再言语,刚才丁尹那神态何止用亲热两字,简直用打情骂俏形容也不过分。自己老大,怎么三天两头闹这些么蛾子,这不是给那些人风言风语的机会。

“阮明丽,不要八卦别人的私事,也不要歪了心思,有一条,是他丁尹订的规则条例,上班期间做与工作无关的事,尤其做些伤风败俗的事,给他记下,扣两分。”

我天,前半段的话让小贝感到萧婕的包容,后半段简直就是舌头里面吐匕首——太狠了!

通过监控,萧婕看到丁尹正在红案间,背着双手好像巡视大员,苗俊轩跟在后面,不停地比划着。

萧婕这才脸色一松,起身向红案间走去。

“厨师长,我想知道,你们成品一些边角料怎么处理。”在工作岗位上,丁尹和苗俊轩不在嘻嘻哈哈,而是很正式的称谓他。

苗俊轩一听,露出钦服的眼神,这丁尹不光是秀才,还是行家。他口中所说的边角料,就是一些菜品的多余部分,如肴肉成菜,用的是三叠凌崖式,每块肴肉大小一致,是精心修切的结果,剩下来的边边角角,会切成细末,可以作翡翠烧卖的荤缀,堪比火腿末,丁尹虽然知道众人秉承祖训,货真价突,童叟无欺。但一再强调翡翠烧卖不得用火腿肠或胡萝卜丁点缀,一经发现,严惩不怠。

而肴肉丁也可以和面点结合,近期苗俊轩俊和沈兆芹商量,逐步恢复传统名吃——肴肉锅饼。以鸡蛋入面粉拌匀,加入用酵面团擀成薄饼,包入肴肉丁,葱白丁等馅料,置入平底锅烙至两面金黄,切块装盘。作为席点主推,咬上一口,“咯嚓”声,松脆滋润,葱香肉郁,回味绕舌。

丁尹听得频频点头,看到一个厨师正在处理一条大青鱼,苗俊轩赶忙道:“过两天有重要客人来,指名要传统熏鱼,我思忖再三,决定用螺蛳青做最佳。当然,草鱼也是首选。”

丁尹点点头,将技艺与客户要求结合起来,是对的。螺狮青虽比草鱼贵些,但口感更好,你的想法是正确的,整鱼可片可段,可冷可热,那么多下来的鱼头,鱼尾怎么办。

苗俊轩挠挠头,可安排在工作餐上。丁尹道:“这也不错,但若是鱼头鱼尾很多呢?”

苗俊轩一下子愣住了,只得苦笑:“丁头,今天就一条青鱼,哪会有那么多鱼头鱼尾。”

“难说,这两天找我订餐的就有十几个客人,厨师长还要提前备些原料。三个原则:最新鲜的,最有资质的,最不玩猫腻的。”他想起早上那个美妙的电话,他的文友,一个延陵作家老师,虽然是女人,但性格豪迈,两人一次偶然邂逅,便成为好友,无话不谈,闺蜜式的友情让这个老师为丁尹操碎了心,一直想给丁尹找个对象,而且对“富春茶点制作技艺”痴迷不已,常在课堂上讲解。频受广大家长热爱,这次应两个班级要求,准备周末包两辆大客车,来第一楼沉浸式体验茶点技艺。人未到,十桌早茶的钱已打到丁尹微信上,所以丁尹在电话中笑靥如花,叫他喊好友奶奶他都愿意,但在阮明丽等人听来,就是十足的骚聊。

丁尹的话再次让苗俊轩豁然开朗,多下来的鱼头也可以做成鱼头煲,鱼尾可以做成芭蕉鱼,常被客人点的滑炒玉兰片,是用的黑鱼。丁尹让苗俊轩恢复名菜将军过桥,是将黑鱼头连着鱼骨及肠作一整体,形似将军盔甲,斩成六挂,称黑鱼6挂,即鱼皮2挂,鱼肠1挂,胸刺骨2挂,头尾脊骨1挂。炖成鱼汤,两爿净鱼肉;斜批成玉兰花瓣状的薄片清炒,这道菜因工序繁琐,加之许多小厨师不熟练,竟数年来有遗逝之憾。

丁尹决定借边角料再运用原则,恢复这道诞生于20世纪30年代扬州教场望火楼旁新华园的名菜。苗俊轩是个肯学、肯接受、爱钻研的好苗子,听到丁尹的一发大论,早钦佩的五体投地,但有些还吃不透,又问道:“丁头,为什么你特别强调鱼的尾巴呢?”

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