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第97章 美味九转肥肠,亮相

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是这么个道理。

“你平时洗几次?”江寒回头问道。

“五六次吧,老师说新鲜的大肠洗太久,内壁就破坏了,冷冻的要更久。”

俞小涛皱眉说道。

学校其实教的没错,江寒也不再继续盘问。

清洗猪大肠是一个技术活,但江寒采用的方式是灌肠法,也就是用高压水从肠子的入口倒灌,一遍又一遍。

不过这个力道得控制好,不然肠子可能就破了。

江寒熟练的在水池里揉捏着猪大肠,甚至翻出内部用刷子刮着内部残留的猪大便。

他还叮嘱俞小涛,在选择食材的时候,一定要选择清瘦型的大肠。

过于肥腻的猪大肠内部,往往淋巴、脏东西过多,影响口感。

大概几分钟后,总算才处理好了第一步的环节。

灶台的此时火势正旺,江寒拿起七星天晶刀,飞快的将大肠斩断成同等大小的小节。

充满弹性的肉质在压力下从瘪到张开,已经呈现出了弹软可口的状态。

九转肥肠严格意义上来讲,是一道仿菜,前身为\\\九转大肠\\\。

属于鲁菜系,也叫红烧大肠,这道菜品在光绪初年由九华酒楼店主所创。

主要讲究的是做工精细,成菜后,五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

至于所需要的配料,也相当讲究,虽然九转肥肠做法简单,但少了齐全的调味品,也会失去它原有的风味。

蒜泥、青蒜段、香菜末、猪大油,还有白糖、盐、米醋、花椒油等。

另外如果追求极致,还可以加入姜片、胡椒粉、鸡汤。

当然江寒要做,肯定是以最完美的状态去做。

所以光是配料的准备上,俞小涛就学习到了不少的知识。

起码学校里并没有给他教还可以加入这些东西。

身子挺拔的江寒将处理好的大肠分段对折,又用牙签固定再次对折了两次,直到每一节的大肠都达到了四层后,他才全部倒入了高温滚烫的锅中。

撒上花椒、葱等配料,然后转小火炖了有十几分钟才关了火。

隐隐约约间,已经有香气飘了出来。

“在煮的过程中边煮边用扎针扎眼放油,捞出晾凉,有一个细节等下你可以看下。”

江寒一边说着,便开始往另一个锅中倒油,刚刚煮好的大肠此时已经干沥,但在下油锅之前,江寒又将其过了一遍热水,然后裹上了淀粉,这才全部洒进了沸腾的油锅里。

没一会儿的功夫,这些大肠就全部变得金黄。

再经历炒的阶段,九转肥肠就要熟了。

显然江寒这次做的是在还原红烧的口味,他将之前备好的调料辅料全部倒入锅中,中间旋出一个空间,放入了冰糖炒化。

伴随糖色成型,这才将大肠倒入了进去。

“快出锅了,但在出锅前,我会加入些许鸡汤,同时关至小火,烧至汤汁发浓时,加入配料的另一半。

最后淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。”

江寒沉声说道,接着两手并用,爆火翻炒片刻,还没等小涛睁大眼睛看清楚,满满一盘的九转肥肠就盛放在了眼前的盘子中。

光是看这种鲜红的样子,就让人口水直流。

而江寒大功告成,也赶紧督促俞小涛先出去,他再做两个配菜,让顾怡也感受下鸿客食间的美食如何。

俞小涛手端着刚刚做好的九转肥肠,小心翼翼的放在了桌子前,一旁的顾怡有些无可奈何的表情说道:“光是色泽,就甩你五条街。”

“但我确实学到了很多,和学校教的做法不太一样,我先尝尝。”

俞小涛聚精会神的拿起筷子,对他来说,面前的这道九转肥肠不是九转肥肠,而是他通往大厨殿堂的门槛。

一口下肚。

慢慢咀嚼,爆汁的香味瞬间就让俞小涛浑身肌肉紧绷。

“怎么会这么好吃?肉质的口感劲道,明明是储存的大肠,但却有新鲜的口感。”

“真的假的!你好歹也是个厨子哎!”

将信将疑的顾怡看着表弟的吃惊样,她也拿起筷子给自己夹了一口。

油而不腻的爽滑口感,有微麻微辣,但也有醋糖的香甜,这道菜就像是把各种滋味全部汇聚在了一起,但却可以让味蕾清晰的分辨出具体是什么。

而这其实就是红烧味。

一口咽下,顾怡就和上次一样惊呆了,她不明白天底下为什么会有这么好吃的美食。

以往自己的口味在现在看来是多么的可笑,最美好的事情,莫过于享受到了人间滋味。

“老姐这辈子做的最正确的事情,就是那天带着你寒哥去了学校食堂。”

顾怡自言自语的说道,丝毫不顾及淑女的形象,飞快的就给自己再夹了一块,表情享受的吃了起来。

旁边的俞小涛也没闲着,边吃边问:“姐,为什么这么说?”

“因为那天我才认识你寒哥。”

“靠,我还以为他是你男朋友,打算在这里多学几天呢!”

小涛听后失落的吧唧着嘴,暗骂自己这个姐实力堪忧,往常她的追求者可不少,咋就还没把江寒搞定。

“慢慢来,不急,先培养感情。”

顾怡信心满满的保证道,眼睛却紧盯着后厨中江寒的背影,嘴角露出了一丝甜甜的微笑。

不多时,江寒又端了两盘菜出来,他错愕的看了一眼桌子,才一会儿的功夫,刚刚的九转肥肠就被吃的干干净净。

“小涛这么能吃啊,怎么样味道?和你比较的话。”江寒笑着问道。

被迫应答的俞小涛无辜的看了一眼江寒,又看了看腮帮子鼓鼓的顾怡,他都没吃几口,盘中的九转肥肠可是被表姐消灭了大部分。

“好吃,相比之下,我做的就是一坨屎,我决定了,这几天就专门按照你的方法练习这道菜,一定会让评委们叹为观止的。”

有志气,江寒淡淡一笑,让两人坐着先,店里人手有限,实在没太多时间照顾到他们。

一直到下午两点,吃饱喝足的顾怡才带着俞小涛准备离开。

不过临走时顾怡还是试探着约了一下江寒,想问问他晚上有没有时间出去坐坐,顺便请教下俞小涛的手艺该怎么改进。

请教是假,想和江寒走近点是真。

不过今晚江寒实在有事,所以也就婉拒了。

“今晚我们店里要去皇冠大酒店团建呢,所以改日。”

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