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第51章 梅菜扣肉

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翌日清早,又是一通忙碌,结束后,老驴把早食摊上的桌椅、炉子陶锅拉了回来,又哒哒的出了巷子。

是姜阿爹带着四份端午节粽子节礼出门。

家里,姜瑶她们又开始忙活起来,要为外定的午食备菜。

今日定吃食的有十一份,姜瑶打算继续做姜母鸭,做七份,分两锅焖。

再来六份糖醋鲤鱼、爆炒卤肥肠和梅菜扣肉。

素菜就清炒芥菜和干煸豆角。

早上买回来的鸭子已经被姜阿奶和姜阿爷收拾出来了。

姜母鸭昨日做过,今日的备菜可以让姜阿娘来准备,姜瑶一会直接动手煮就行。

另外,鲤鱼的第二次油炸、清炒芥菜和爆炒肥肠,这三道菜她们做过,可以交给姜阿爹负责。

今日在厨房帮忙烧火的是姜阿爷,姜阿奶在院子里摘豆角、切藕片。

姜瑶打算先准备梅菜扣肉的备菜,扣肉要先炸再蒸,先把梅干菜泡软,干菜舀两碗,用温水泡上。

接着就是肉片了,买回来的五花肉是一整块的,先切成一条条宽约莫为十公分的长条状。

切好的肉条用酱油涂抹一遍上色,再用竹签在猪皮上扎几个孔,避免油炸时肉崩出锅。

“瑶瑶,姜母鸭准备好了。” 姜阿娘在旁边提醒。

肉先腌上,姜瑶就去做姜母鸭,和昨日一样的配方、一样的步骤,陶锅麻油煎香老姜片,然后铺上鸭肉、放入香料,开始焖煮。

姜瑶只需要把鸭肉炖上锅,剩下鸭肉的翻动、浇调料汁、收汁的活交给姜阿娘就可以了,昨日她就火候把握得很好,鸭肉没有糊锅,浇汁收汁也利索。

“阿娘,明日姜母鸭由你来做吧。”

“行,我也觉得我可以上手做。”

“瑶瑶,梅干菜泡软了,要切吗?” 姜阿奶在院子喊道。

“要,里面可能有沙子,要多洗几遍,控干水,再切碎。”

姜瑶说着在炉子架起锅,倒入清油,油烧热冒烟了,把腌好的长条五花肉,肉皮朝下放入油锅里炸。

姜阿爷边烧火边抬头往油锅里看,问道:“瑶瑶,这个做法有什么讲究吗?为什么肉还要油炸?”

姜瑶莞尔,说:“炸一些比较不会油腻,而且更能入味,吃起来和煮的口感不一样。”

油锅里的肉皮变成金黄了,捞出放在冷水盆里泡着,等肉泡凉了再切厚片。

接下来就炒梅干菜,锅里的油倒出,锅底留少许油,放入葱、姜,爆香后放梅干菜翻炒几下,撒上盐和白糖调味,就可以盛出。

“泡着的五花肉怎么切?”姜阿娘捞起水里的肉条问道。

“切成片,切约莫一指宽的厚度,之后用盐、酱油、黄酒、白糖、葱姜片腌着。”

姜瑶说完从橱柜里找了八个宽碗出来放在木盆里,这个碗比汤钵小,比吃饭的碗大,是姜瑶特意买回来蒸梅菜扣肉用的。

“晓得。”

姜阿娘拿出木盆、切肉刀和案板放到桌上开始切肉片,切下来的肉片放木盆里。

“阿爷,你会不会热,要不要去外面透透气。” 姜瑶抱着装碗的木盆问道。

“不热,不用透气,有没有什么葱蒜要剥皮的?拿过来我边烧火边剥。” 姜阿爷说道。

姜瑶笑着说:“行,有蒜要剥,我给你找来。”

厨房里几人说着话,姜阿爹回来了,他一回来就立马去杀鱼。

宽碗洗净擦干,将腌制好的肉片皮朝下码放在碗底。

一碗放十片肉,约莫有四百克,然后在肉上面铺炒过的梅干菜,梅干菜里的葱姜挑出。

接着淋一勺盆底剩下的料汁。

最后,炉子架上锅,放入蒸笼,把蒸碗放蒸笼里蒸半个时辰。

姜家这边忙得脚不沾地时,巡街的衙役李博就过得很悠闲,临近端午节,衙里多派了一队衙役过来一起巡街,他分到了长青书院附近的街道和巷子的巡视任务。

一上午,他在书院附近来回巡视了好几遍,青云巷也进出几次,这条巷子里有几户人家他都心里有数。

其中有一家,院门插着一把普通的艾草,他每次经过都能闻到肉香味。

这是什么大户人家啊,整天都在烧肉。

在巷子每次一进一出,他都会和巷子里的老太太们聊两句。

这边平平安安的,什么事情也没有发生。

距离吃午食还有一刻钟,大佬们的马车应该快来了,他打算在巷子口边巡视边等着。

约莫过了半刻钟,大佬们的马车驶进巷子,这次来的是三辆,这时巷子里的那群老太太却不在。

他快步跟了进去,然后看到了马车停在那家冒出香味的院子。

侍从们和车夫很敏捷,他一靠近,他们眼神就扫了过来。

李博朝他们行了礼,讪笑道:“各位贵人,我只是巡街的衙役,正巧巡视到这边。”

侍从们朝他点了点头,然后提着食盒进了院子。

食盒?这是买吃食?

李博愣愣地站在原地,他设想了很多种情况,唯独没有想到是这种情况。

不到半盏茶的功夫,侍从们就提着食盒出来,上了车,马车很快驶出巷子。

速度太快,李博还没想明白,又来了两辆马车,这次下来的是小厮和一个老者,他们手上也提着食盒。

这也是来买吃食的。

他明白了,连忙上前和车夫寒暄:“老丈,你们也在这里买吃食啊?这家味道是真的好。”

不好大佬们能天天过来买吗。

车夫看他是衙役,没有防备,笑着说:“是啊,我们老山长和院里的学生都喜欢吃。”

“你们是长青书院的?”

“是啊。”

李博:……

这下真相大白了,合着憨憨的是他自己。

真是酒香不怕巷子深。

这下他好奇的是这家吃食的味道,是有多么美味才会让大佬们喜欢。

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而此时,长青街,义善堂,夏老大夫正在接诊最后一位病人。

“多吃些温补的食物,我开的滋补的药要接着喝,你之前消瘦太快,身体亏空得厉害,这个一定要补回来。

另外,情绪要保持稳定,多和亲朋好友沟通交流,多出门走走,不要让自己陷在回忆里。”

这位病人半年前患上了忧郁症,之前症状很严重,病人眼里都没有求生的欲望。

最近情况却好了很多,病人眼里有了光,不再是死气沉沉,亏损的身子也慢慢调养回来。

巧的是,这位病人正好是唐毅,今日是他复诊的日子。

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