第86章 烧卖
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东边，天光破晓。
天还没亮透，姜家食肆，热腾腾的香味在厨房里弥漫。
灌汤小笼包在笼屉里膨胀，散发出独属于面食的香味。糯米在笼屉里被蒸得透明也散出浓郁的米香味。
姜瑶站在桌前，正端着一碗热水倒进木盆的面粉里。
她边倒水边用筷子搅拌着面粉，等面粉搅拌成面片状了，就开始揉面，揉成面团，然后把面团放在碗里盖上盖子醒发。
早上她打算做烧卖，煎饼果子卖了两个多月，食客们也吃腻了，最近买煎饼的人不多。
姜瑶便决定先暂停卖煎饼果子，改卖烧麦。
面揉好了，接下来就是炒馅料了。
炉子上的锅烧热，舀入猪油，肥肉入锅煸炒出油脂，变成金黄色了，放入葱姜末蒜末一起翻炒。
飘出香味了，瘦肉末也倒入锅中一起翻炒出香味，然后加入酱油，盐，少量白糖，和小半碗清水，小火慢炖一刻钟。
之后把香菇丁和红萝卜丁也一起下锅炖煮入味。
半刻钟后，撤火把糯米饭也倒入锅中，翻搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上酱红油光的汤汁。
馅料调好，面团也醒发好了。
姜瑶手上动作没停，快速把面团搓成长条，揪成一个个小剂子。
再用擀面杖擀成圆面皮。
最后擀好的面皮十几个摞在一起，用擀面杖把面皮边压成荷叶花边形状。
然后左手托着一个面皮，右手舀入糯米馅包进去。
双手将面皮四周拢起，收紧虎口。烧卖的顶部稍微漏点馅，整粒就像一颗崧菜坯。
包好的烧卖放蒸笼里凉水上锅蒸一刻钟就行了。
天光微明，街上开始有走动的人。
姜瑶从厨房里出来，刚打开店门。
一个中年男人蹑手蹑脚从旁边的角落走出来，说话前还警惕地左右看看，确定没人才走进店里，声音压得很低：“早食有什么，各来一样。麻烦快一点。”
说着递了一个食盒过来。
姜遥有点懵，但还是很快反应过来，接过食盒，去厨房准备，很快出来，说道：“除了有肉哨子粉、灌汤小笼包，卤蛋、还有烧卖，烧卖是新品。”
中年男人点头，付了钱，接过食盒，转身就走。
来去如风。
姜瑶望着中年男人匆匆离去的背影，有些费解，“这个大叔有点奇怪。”
很快食客们进店了，姜瑶没有纠结这个疑惑，转身招待起食客。
进店吃早食的食客发现店里出了新吃食--烧卖，他们都是第一次听到这个说法，有些好奇便点一个尝尝味。
“味道不错，糯米q弹，还粒粒粘连，裹了猪油和猪肉沫，又有香菇和红萝卜，油润鲜甜，味道很丰富。”
“皮薄馅大，味道鲜美，美观好看。”
来吃早食的学生也喜欢，有的学生还多买的两个带着准备课间饿的时候吃。
不用摊煎饼，姜瑶在店里帮忙招呼食客端菜，姜阿娘轻松了很多，还能抽空和来吃早食的妇人闲聊几句。
热热闹闹的早食时间结束，姜瑶从钱匣子里拿出银子装到荷包，拿了账本往外走，说：“阿娘，我去交住税。”
“哎，好”
本朝对食肆店铺收取“住税”，税率3%。
住税是对城镇店铺买卖货物所课的税，即交易税，税率是3%。
当然除了“住税”外，他们还需要交“算税”，也就是“人头税”，征收的对象十五岁至五十岁的成年人。
不分男女，不论户籍，每人每年缴纳“人头税”八十钱，或是按户收捐两匹、棉两斤。
而对八至十四岁未成年人征收的“人头税”是每人每年十钱。
另外，他们每年可以多交五两抵扣每年的徭役。
“人头税”和徭役费每年年底上交。而“住税”就必须每日或每月上交。
每月交的话就需要在月初前五日交上一个月的住税。
盛京城里的摊贩店铺上千，每条主街都设有税课司局设立的税场。
这条主街上的店铺和摊贩在这里登记后，之后就可以在这里交税，不必到衙门里排队交税。
摊主和店主按时自己去街道税场交税。
对偷税漏税的惩罚也是特别重，凡隐匿税课者，物资一半没官。偷漏者一旦被发现，“犯者笞五十”。
姜瑶到了长青街税场，场内大厅很宽敞，有上下两层，一层有二十几张收费桌，旁边都有一个侍卫守着，每张桌子都可以办理交税，不同经营品种的收费桌子不同。
姜瑶到了食肆、酒肆酒楼收费处，找了个人比较少的队伍排着。
大厅里人来人往熙熙攘攘，很是热闹，很多酒肆酒楼都是账房先生过来交税。
严尚书今日正好到长青街税场巡查，一行人走进大厅，原本熙熙攘攘的大厅瞬间鸦雀无声。
他摆摆手示意计事员继续工作，一行人从各个办事桌走过，偶尔会从桌上拿起账本抽查，之后又去了二楼。
姜瑶好奇着左右张望，突然听到有人在叫她，是严尚书的侍从严宗。
他经常过去姜家食肆买饭食，刚才就认出了排在队伍中的姜瑶。
“你这里需要再等一时半刻，过来，我找个人先帮你收费。”严宗说着示意姜瑶跟他走。
“好，谢谢严大哥，等会午时我请严大哥吃顿饭。”
姜瑶没有拒绝跟着严宗上了二楼。
“不用这么客气，只是举手之劳。”严宗说。
“应该的。”
两人上了二楼，二楼很安静，上面是一间间办公的小房间。
严宗带她走进靠近楼梯口的一个小房间，嘱咐里面的计事员帮她办理交税就离开了。
她家食肆的“住税”都是姜瑶过来交的，她熟门熟路的把账本翻给计事员查看，并掏出准备好的银子。
交了住税，姜瑶便往回走回去。
经过干货铺，忍不住就走了进去。
这里不仅有干的山货，还有干海货，虾米、虾干、咸鱼干、海带干、紫菜、鱿鱼干、乌贼干、鲍鱼干、海蛎干、干贝，干海货除了咸鱼，其他价钱都不便宜。
更有卖熏肉、熏鸭、熏鸡、熏兔子，还有火腿。